高科技产业概论报告中国餐饮业.pptVIP

高科技產業概論報告 中國餐飲業 組員：楊媛婷莊于嫻連珍慧梁慧如朱玫瑾 中國餐飲業的起源與發展 我國古代地廣人稀，自秦漢以來，為方便官差大人長跋涉傳送文件，便有「驛站」的設置，提供官差恢復旅途的勞累，更提供住宿與餐食，好令他們翌日能夠繼續另一段漫長的傳遞工作，其實這就是中國餐飲業的雛型。 中國從史前時代的生食到發現食物可以熟食後，餐食烹調一直不斷在變化。 餐飲業真正普遍流行大概約在漢、唐時代，此時是歷史上的太平盛世，交通發展迅速，大街小巷到處都可看到肉店、酒店、熟食店，烹調技藝更講究以提高競爭力，尤其在大唐時代，官廷中更因為有外邦使節頻仍進貢，皇帝威權統治，官宴每頓都有名堂，從廚房到上菜，百餘人服侍，可謂極度奢華考究而且非常富有創意，民間烹調技術簡直不能與之相提並論，官宴菜色每樣都是御廚潛心精究的，多少有些祕方成分，蔚為中國餐飲文化的一種特色，或可稱之為宮廷菜。 隨著歷代戰亂，生態環境改變以及外族入侵，中國因許多種族融合，傳統飲食於焉轉趨複雜，蔚為多彩多姿的饌食文化，這些民族飲食的特點與習性豐富了中國各地區的餐飲內容，深深影響民間烹調方式。 為了滿足洋人的民生需求，北京餐飲業出現迎合外國人口味的西餐廳，同時，中