2017-2018学年高中生物 第3章 食品加工技术 第9课时 果酒和果醋的制作同步备课 北师大版选修1.pptVIP

解析　图1中的流程是酵母菌发酵产生果酒及醋酸菌利用果酒发酵产生果醋的过程，但醋酸菌也可以在糖源和氧气充足的条件下直接利用糖类进行果醋发酵，A错误。 个人用简易装置制作果酒时，所利用的酵母菌来自葡萄皮的表面，所以不能将葡萄冲洗次数过多，否则会冲洗掉葡萄皮上的野生酵母菌，B正确。 图2中的排气管长而弯曲的目的是防止发酵液被杂菌污染，C正确。 由于酵母菌在有氧呼吸阶段利用的氧气来自装置中的空气，且无氧呼吸阶段需要保持无氧状态，所以无需打开充气口，而发酵过程中都会有二氧化碳产生，所以要打开排气口；醋酸菌属于好氧菌，所以要始终将充气口和排气口打开，D正确。 答案 解析 4.下列评价果酒和果醋制作是否成功的方法中，错误的是 A.通过观察相关微生物的存在或数量变化进行鉴定 B.通过向果酒发酵液中加入重铬酸钾试剂进行鉴定 C.通过检测果酒发酵前后发酵液的温度变化进行鉴定 D.通过检测果醋发酵前后发酵液的酸碱度变化进行鉴定 解析　发酵成功，微生物的数量会增加，A正确。 酸性条件下重铬酸钾溶液与酒精反应呈现灰绿色，B正确。 果醋发酵过程中醋酸菌产生醋酸，发酵液pH会下降，D正确。 课堂小结 果酒制作 果醋制作 酵母菌 繁殖 酒精发酵 糖类 醋酸 乙醛 第9课时　果酒和果醋的制作 第3章　食品加工技术 学习导航　 1.阅读教材P48、P51内容，了解制作果酒和果醋的原理。 2.结合教材P49～50内容，