餐旅筹备和规划工作.pptVIP

THE END 餐旅籌備與規劃 客房部門空間的規劃 論述重點 客房的組成要素及型態 客房與客房及其它空間的關係 旅館客房建築規劃的作業 客房的建築裝修設備標準 客務關係的規劃與設施標準 客房的組成要素及型態 客房空間 浴室 客房樓層公共空間 生財器具設備 客房型態 客房空間 一間客房統稱一個單元Unit 標準規格:長度大於5公尺,寬度大於4公尺 不同規格之Unit: 較大之客房:Deluxe Room 小型套房:Studio 套房:Suite 浴室 基本配件: 座式馬桶/捲筒衛生紙座 洗臉檯(盆)/水龍頭組 浴缸/淋浴間/水龍頭組 梳妝鏡(除霧功能) 轉換插座 浴袍吊勾 浴巾吊架組 客房樓層公共空間 雙面客房走道須大於1.8公尺(觀光旅館業管理規則:1.6公尺) 單面客房走道須大於1.3公尺(觀光旅館業管理規則:1.2公尺) 掛畫 電梯玄關的佈置 插座(吸塵器使用) 生財器具設備 客房 衣櫥,行李架,梳妝檯,梳妝椅,書桌,座椅,床鋪,床頭櫃,沙發,茶几,照明器具,電視機,頻道纜線,音響設備,小冰箱,床頭控制面板,空調裝置,插座,電話,電腦傳輸線,窗簾 浴室 排風風扇,吹風機 客房型態 單人房/雙人房 三人房/家庭房 連通房 套房 和式房/小木屋(Bungalow) Bungalow Bungalow 客房與客房及其它空間的關係 安全梯 客用電梯 製冰機,販賣機 客房 客房 電梯 門廳 及走 道 備膳服務空間 備品倉庫 服務電梯 送菜電梯 專有名詞說明 Foyer電梯門廳/位於客房通道之小廳 Corridor樓層走道/長廊 Service Elevator服務電梯 Dumb Waiter送菜電梯 平面圖說明 樓層平面配置Page 152 1.備品室 2.標準客房 3.服務電梯 4.客用電梯 台東那魯灣樓層平面配置Page 153 1.備品室 2.備品室兼樓層房務管理站 3.客用電梯 客房樓層規劃之特殊要點 五星級規劃,不宜設計自助製冰機與販賣機 菜梯可與員工電梯共用 減少客房動線與非客房動線的交叉或重疊 樓層房務空間應另設盥洗室 旅館客房建築規劃的作業(一) 各種形式及規格客房比例與數量 各種形式的客房配置與經營政策,市場定位需求 後場管理服務動線的合理與經濟原則 客房空間配置各式生財傢俱 傢俱尺寸與室內空間比例,實用及視覺平衡 旅客動作及使用的方便性 房務清潔的動作 牆壁及隔間計劃必須配合設備管路之保養及維護 旅館客房建築規劃的作業(二) 客房單位組織的單元標準化 衛浴設備的配置關係 建築結構樑柱之定位 門扇寬度,開啟方向,及旅客避難疏散動線 配合建築外牆造型,確定窗戶數量,大小,形式與其附屬遮陽設備和窗簾 建築裝修計劃:粉刷材料,色彩及表面處理 客房的建築裝修設備標準 客房的建築與裝修之設施標準 客房的生財器具與設備的設施標準 浴室的設備與配件之設施標準 客房樓層公共服務及管理設施 客房的建築與裝修之設施標準 防火,耐震,隔音,避難逃生通道 火警通報,消防,緊急廣播,灑水,排煙,照明,緩降梯,消防送水口 不然材料的防火時效須達30分鐘 防火門,防盜鎖,鎖匙管制 氣密窗-防噪音 客房的生財器具與設備的設施標準 床/床頭板/床頭櫃 休息用傢俱/梳妝檯及書桌 行李架/衣櫥/化妝穿衣鏡 照明燈具 窗簾/地毯 音樂播音 消遣娛樂服務(電視,Mini-bar) 浴室的設備與配件之設施標準 固定衛浴設備 浴缸/淋浴間/洗臉盆/馬桶/照明燈具/排氣/浴室梳妝鏡 浴室配件 面紙盒/衛生紙架/掛衣勾/浴缸防滑握桿/浴帘桿/浴巾架/毛巾架/開瓶器/曬衣繩 客房樓層公共服務及管理設施 飲水設備 自動販賣機及製冰機 客房樓層服務台 客務關係的規劃與設施標準(一) 行政管理 行李倉庫 主出入口 商店街 出入口 訂房組 服務中心 大廳經理 話務總機 前檯經理 房務部 辦公室 財務部 總出納 門房管理 接待登記 前檯收銀 兌換保管 門廳 客用電梯 客房 餐廳酒吧 游泳池/娛樂設施 餐飲部 停車場 客務關係的規劃與設施標準(二) 主出入口 門廳 前檯及前檯辦公室 服務中心 大廳經理 氣送機收發室 公共主梯及電扶梯 主出入口 空調保持室內為正壓,室外為負壓 可設置氣室Air Lock隔離緩衝 無障礙空間之規劃 門廳 交通部觀光局“觀光旅館管理規則”附表二“國際觀光旅館及設備標準”貳,設計要點第八項規定“旅客主要出入口之樓層應 設置門廳及會客場所” 門廳,會客室面積換算(已取消…) 100間以下:Rooms*1.2平方公尺 101間至350間: Rooms*1+20平方公尺 351間至600間: Rooms*0.7+125平方公尺 601間以上: Rooms*0.5+245平方公尺 前檯及前檯辦公室 接待與登記 門房管理Concierge 前檯收銀