我国学校午餐发展简史.docVIP

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2019-08-22 发布于天津
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第篇校午餐食一校午餐食之原一注意生安全二依生署所人膳食素取量如表一表及教育部校午餐食物容方案如表二照各年需求三均衡取六大食物配合少油少少糖高之食原四依烹原理兼具量色香味二食考因素一了解生之食性如地生活性宗教查生食物的喜但不可了生口味而忽略了二房工作人工作的三了解食物的特性及合如色形稠烹方法四多用季性新廉的食物三校午餐食化食化以建立循菜展化食俾利之行省人力表一人膳食素考取量行政院生署中民年修素身高重量蛋白磷碘氟硒生素生素生素位年公分公斤大卡公克毫克毫克毫克微克毫克毫克微克微克微克微克月公斤公斤月公

第陸篇　學校午餐食譜設計一、學校午餐食譜設計之原則 (一)注意衛生安全。 (二)依據衛生署所訂「國人膳食營養素參與攝取量」如表一(DRI表)及教育部訂「學校午餐食物內容方案」如表二照各年齡層營養需求來設計。 (三)均衡攝取六大類食物，配合少油、少鹽、少糖、高纖之飲食原則。 (四)依烹調原理兼具質、量、色、香、味。二、食譜設計應考慮因素 (一)了解學生之飲食習性，如地區、生活習性、宗教─調查學生對食物的喜愛，但不可為了適應學生口味，而忽略了營養。 (二)廚房設備、工作人員、工作的動線。 (三)了解食物的特性及組合，如顏色、形狀、濃稠－烹調方法。 (四)多選用季節性新鮮、價廉的食物。三、學校