食品免疫学第五章.pptVIP

第二节 食物过敏性疾病及食物过敏的发生机制 一、食物过敏性疾病（变态反应性疾病） 食物过敏性疾病是指机体通过吸入、食入、注入或接触某些物质，包括抗原物质或半抗原物质后引起的某一组织或器官，甚至全身性的过度反应，引起各种各样的功能障碍或组织损伤的一类疾病。 1.皮肤过敏症状 主要是指过敏性皮肤病，主要表现为多种多样的皮炎、湿疹、荨麻疹，还包括发痒、打喷嚏、流鼻涕、流眼泪等。 2.嗜酸性粒细胞胃肠病 这种病的特点是胃或小肠壁有嗜酸性粒细胞浸润，血清中有特异性IgE抗体，表现为饮后恶心、呕吐、腹痛、间歇性腹泻。 清除过敏食物后要12周症状才会消失，肠组织恢复正常。 3.婴儿肠绞痛 表现为婴儿阵发性烦躁不安，极度痛苦地大叫，腿蜷缩，腹膨胀，排气多。研究表明是IgE介导的食物过敏反应。 4.依赖食物的运动诱发严重过敏反应 食入虾、蟹、蔬菜水果等进行运动，可引起严重过敏反应；而口吃食物不运动就不会诱发过敏症状。进食后1~2h内运动易发生过敏，而3hr后再运动就不发生反应。 5.口腔变态反应综合症 进食水果或蔬菜后，口咽部（唇、舌、上腭、喉）发痒和肿胀，实际上是口腔粘膜发生接触性荨麻疹的一种表现。 6.过敏性休克 是最严重的食物过敏反应，可危及生命，但发病率较低。 二、食物过敏发生的机制 1.食物过敏反应的特征 1）主要由特异性IgE抗