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2020-01-19 发布于浙江
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标准菜谱推行方案.docx

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标准菜谱推行方案一，研发并制定标准化菜谱研发团队：出品总监各店厨师长标准菜谱由出品总监和各店厨师长共同制定，每季更换新菜谱或新菜退出，须按一下步骤施行： 1，研发试菜（记录并总结） → 定新菜标准（10天内上市） 2，培训（主料辅料调料味型份量产品上下限制作流程） 3，顾客反馈（记录） 4，总结并优化二，检查标准化菜谱检查人：李永鹏执行人：厨房团队（厨师长炉头打荷配菜凉菜师傅蒸菜师傅）工作职责：每月每店不少于4次下店检查，每个礼拜各店都需抽查一次，抽检出未根据标准化菜谱操作，当即作出处理。三，发现问题解决问题 1，检查人到店按照标准菜谱进行随机抽查，发现没有按照菜式标准执行的菜品或原材料给予给予到激励。（未出品按成本价激励，出品按原价激励）厨师长必须在24小内进行标准化菜谱的培训。 2，随机询问厨房家人是否了解本岗位相关的某道菜的标准（分量，主料，辅料，调料，等） 3，一道菜受到3次以上（含3次）顾客投诉的，菜品剩下2/3的，厨师长必须立即进行了解，试味，研讨，并上传问题和解决方案到管理群。方案讨论组：蒙歌朱永君徐天泽李永鹏 2017-03-27-01:30