糖类化合物教案.ppt

油脂的生理功能： 1.储存能量、提供能量 2.生物体膜的重要组成成分 3.脂溶性维生素的载体 4.提供必需脂肪酸 5.防止机械损伤与热量散发等保护作用 6.作为细胞表面物质，与细胞识别和组织免疫 也有密切关系 1.油脂的水解 （2）碱性介质水解（皂化反应）： 肥皂制取的过程： 把动物脂肪或植物油跟NaOH溶液按一定比 放在皂化锅内，加热、搅拌使之发生皂化反应； 往锅内加入食盐细粒，使生成物高级脂肪酸 钠从甘油和水的混合物中分离析出（盐析）； 　　集取浮在液面的高级脂肪酸钠，加入填充剂 ，进行压滤、干燥、成型，就制成成品肥皂。 （一）、磷脂 磷脂对人体的生长发育非常重要。固醇则是 体内合成固醇类激素的重要物质。 1.结构通式： （1）卵磷 从甘油磷脂结构我们可以看出，一个甘油磷 脂分子同时存在极性部位与非极性部位。甘油磷 脂的两条长的碳氢链构成非极性尾部，其余部分 构成它的极性头部，属两亲分子。 卵黄及植物油脂中的卵磷脂是食品加工中常 用的天然乳化剂。 ②卵磷脂的性质 食物中获得的胆固醇称为外源性胆固醇。 自行合成的胆固醇称为内源性胆固醇。正常人 体一天可合成1.5～2克的胆固醇。 如果每天从食物中获取的胆固醇过多，就会抑 制体内胆固醇的合成，使