关于大理特色风味的调查 .doc

关于大理特色风味的调查报告 调查小组及分工： 组长：许文航（撰写调查报告） 组员：张史誌：（收集有关大理美食资料） 杨薇：（制作调查问卷及发放和回收） 孙艺茹、曾金丽：（整理数据） 王艺多：（制作PPT） 赵灵：（上台演讲解说） 调查报告的目的及意义： 　即以大理来说，就是一个名副其实的美食“富矿区”，地势错综，物产丰茂，高山、平坝、海边（当地人称高原湖泊谓“海”）的立体气候孕育出畜牧、农耕、林业和渔业的多种生计方式，提供了丰沛的食材。作为历史悠久的茶马古道枢纽和多民族杂居的地区，大理本地的特色美食传统同样多姿多彩。因此成立了美食调查小组进行相关调查，以利于我们在以后的工作、学习中更加贴近现实的去学习。 二、调查内容 1、调查对象： 大理州古城区主要的特色美食 2、调查项目： （1）大理州古城区主要特色美食介绍 （2）问卷调查的整理分析 （3）报告总结附件：调查问卷。 3、调查方法： eq \o\ac(○,1)观察法：通过实地观察附近地形，以及附近的交通便利状况。 eq \o\ac(○,2)问卷发放回收法：通过发放问卷调查，回收状况整理分析等。 4、调查地点：大理古城区 5、调查的时间 2015年5月23—25日（主要集中于上午10.00—12.00和下午3.30—5.30） 调查时长 ：一天有四个小时，分段进行。 二、调查成果： 　　（1）主要美食：1、大理特色美食大理砂锅鱼???大理砂锅鱼是大理地方名菜之一，选用祥云出产的好砂锅，洱海中捕来的弓鱼、黄壳鱼、或鲤鱼加丰富多彩的配料炖制而成。上席时以菜叶铺垫的大盘衬垫，锅中沸滚，飘红映绿，色彩绚丽，清香扑鼻。趁热食用，鱼肉滋嫩、味道鲜美，营养丰富。　　永平黄焖鸡　　?????说起大理“第一名菜”，人们首先联想到的是“永平黄焖鸡”。?“永平黄焖鸡”的起源，可谓是历史悠久，源远流长。永平黄焖鸡是采用永平山区土鸡，选用优质花椒、草果、大蒜、干辣椒、生姜等十几种配料，采用传统工艺与现代烹饪技术相结合而独创的地方风味特色食品。现如今的“永平黄焖鸡”，已经发展成为具有浓郁永平地方民族风味的特色菜肴而广受众多食客的青睐。　　 凉鸡米线 　　凉鸡米线绝对是大理古城小吃中的当家花旦。如果你来到大理，轻嗅过上关花，吹过了下关风，观过苍山雪，也赏过了洱海月，却没有在大理古城品上一次凉鸡米线，那么，你的游趣可是要大打折扣。 白族土八碗 　　白族红白喜事宴客中的八大碗是白族传统饮食文化的集中表现。宴桌是八仙桌(正方形的大理石雕花桌)，一般8个人为一桌，菜肴上8个，俗称“八大碗”。土八碗荤素搭配和理，肥而不腻，素而不淡，营养丰富。炸、酥、炖、煮齐全，有蒸有氽，色泽鲜艳多彩，突出白族饮食酸辣口味特色。 三道茶 　　三道茶最早是大理白族人家接待女婿的一种礼仪，经过发展这种礼仪已经成了白族接待来客的最高礼仪。三道茶分为苦茶、甜茶、回味茶。苦茶多为烤制，因味苦而得名，民间又称为响雷茶；甜茶是因茶中加入核桃片和红糖而茶味带甜；第三道加入蜂蜜、花椒，有的还加入烤黄的乳扇，喝起来有种说不出的回味，故又称回味茶。 洱海弓鱼 　　洱海弓鱼产于云南大理，又称“工鱼”，正式名称为大理裂腹鱼，因其能以嘴衔尾跳跃出水面、形象如弓而得名。弓鱼喜欢逆水上游，而且还决不回头，游不上去时就弓着腰把自己射向前面，以致于能沿着苍山十八溪游上苍山顶。弓鱼体形不大，每条约二至四两重，其肉质嫩软而细腻可口，且籽多刺少苦胆小，味道特鲜美。洱海周围的白族乡亲将其赞美为“洱海花”。现因资源破坏等原因，已濒临灭绝。 大理酸辣鱼 　　白木瓜的酸夹着木瓜特有的果香与微甜、辣，使得酸辣鱼有无尽的悠长回味；那当然吃的就是干辣椒面与糟辣椒搭配而成的辣和酸了。活水煮鲜鱼，吃起来绝对地爽口。酸辣鱼的制作方法非常简单，在大理民间，几乎家家会做。而酸辣鱼之所以闻名，主要离不开大理洱海的鲫鱼、水、白木瓜。只有这“三项指标”绝对正宗，那这道菜的味道才可能绝对可口。 　烤乳扇 　　邓川水草丰茂，白族、汉族，家家户户都养奶牛，故有“乳牛之乡”的称誉。以牛乳制成的“邓川奶粉”，是云南省最优质的奶粉，而身着白族衣服的大嫂卖的邓川乳扇，是家喻户晓的名特食品。乳扇携带方便，造型特殊，食用也方便，烤、炸、凉吃均可，甜、咸都适宜。乳香沁脾，酥脆泡松，是下酒好菜，也是名特小吃。 喜洲破酥粑粑 　　喜洲粑粑因源于大理喜洲镇而得名。分甜、咸两类。民间常用上下底火烤制。 （2）问卷调查的整理分析： 本次调查问卷共发放40份，有效回收为35份 1. 您的年龄在 A 18岁以下 （9%）B 18-30岁（43%） C 31-50岁（37%） D 50岁以上（11%） 2. 您的性别是 A 男（49%） B 女（51%） 3. 您是否为大理本土居民