餐厅服务员一天工作流程表.docVIP

餐厅服务员一天工作流程表 领班签字： （餐厅领班一天工作检查表） 年 月 日 时 间 内 容 工 作 标 准 扣分名单 领班 检查 经理 抽查 备 注 9：00前 打卡 1仪表合格后打卡 2不得代打卡 9：00 参加晨会 1调整工作状态 2做到“九知、四了解” 晨会结束 —11：00 营业前准备 设备检查→责任卫生→检视并按客需及酒店要求调整餐台→物料、工具准备→物品摆放整理、“九知、四了解”→按时开启空调→再次全面检查→申报检查→再次整理仪表、规定位置站位。 11：30 门口 站位 以标准站姿站位，等待客人到来。 11：30以 后 餐中 服务 —— “ 餐 中 八 步 ” ①引领： ↓ ②拉椅让座、帮客人挂衣服及包： ↓ ③开场白： ↓ ④看茶、点烟、点菜、问酒： ↓ ⑤铺口布、增减餐具及座椅： ↓ ⑥香巾服务：（三轻、四勤） ↓ ⑦席间服务：↓1斟酒、续杯、更换烟缸。 ↓2上菜、分菜、斟酒、续杯，与客交流、重点照顾、桌面清理、二次香巾。 ↓3菜品讲解、上齐提示、顾客征询、问上主食。 ↓ ↓4三次香巾、水果赠送、买单服务。 ⑧送客服务：拉椅送客、遗留提示、送至门口、感谢光临。 送客后 收台 复位、 卫生 打扫 收台复位：收台前先关掉主灯电源和电视，并注意物料回收。 卫生打扫：按卫生标准执行。 申报检查：检查合格后等待指令接受新任务。 下 午 内 容 同上午 16：30班前会点名 16：30——17：30营业前准备 17：30门口站位，等待客人到来。 20：00申报检查，打卡下班。