第二章-优秀餐饮服务人员的素质课件.pptVIP

第二节 服务人员的职业形象二、餐饮服务工作中的礼貌礼节 （二）餐饮服务工作中的礼节 1、服务礼节 宴会、酒会礼节 服务操作礼节 2、其他礼节 握手礼节 谈话礼节 次序礼节 迎送礼节 。。 * 。。 * 。。 * 。。 * 。。 * 。。 * 。。 * 。。 * 。。 * 。。 * 。。 * 。。 * 。。 * 。。 * 。。 * 。。 * 。。 * 。。 * 第二章 优秀餐饮服务人员的素质 熟悉餐饮服务各岗位分类及职责 熟悉掌握餐饮服务语言及运用技巧 熟悉餐饮服务人员的职业道德及意识 正确理解餐饮服务额外能源的职业心理素质要求 第二章 优秀餐饮服务人员的素质 第一节 餐饮服务岗位分类及职责 第二节 餐饮服务人员的职业形象 第三节 餐饮服务人员职业道德及意识 第四节 餐饮服务人员的职业心理素质 第一节 餐饮服务岗位分类及职责 一、餐饮服务岗位分类 二、餐饮服务岗位的职责 第一节 餐饮服务岗位分类及职责一、餐饮服务岗位分类 餐饮企业内部的分工 应从两方面的职业功能来考虑 前台服务：直接接触宾客、面对宾客服务 后台服务：基本不与宾客见面， 间接为宾客提供服务 第一节 餐饮服务岗位分类及职责二、餐饮服务岗位的职责 （一）岗位管理 1、餐厅前台经理 2、餐厅前台主管 3、餐厅前台领班 4、餐厅传菜部领班 5、餐厅送餐部领班 （二）服务岗位 1、迎宾员 2、收银员 3、预订员 4、值台服务员 5、传菜员 6、酒水员 7、清洁员 8、送餐员 第二节 服务人员的职业形象 一、仪表、仪容、仪态 二、餐饮服务工作中的礼貌礼节 第二节 服务人员的职业形象一、仪表、仪容、仪态 （一）良好的仪表仪容 1、仪表仪容的概念 仪表：一个人精神面貌的外观体现， 主要包括人的容貌、服饰、个人 卫生等，着重在精神面貌和着装 方面 仪容：指人的容貌，着重在修饰方面 2、对餐饮服务人员仪表仪容的基本要求 仪表仪容的基本要求 仪表要求 仪容要求 精神面貌 服饰 佩戴（工号牌、首饰） 鞋袜 头发 面部 手 香水 个人卫生 第二节 服务人员的职业形象一、仪表、仪容、仪态 （二）规范的服务仪态 1、仪态的概念 仪态：指人在行为中的姿态和风度， 着重在举止方面 2、对餐饮服务人员仪态的基本要求 即餐饮服务员的 站立 行走 就座等在服务中的具体表现应合乎规范 符合要求 其他动作 手势 表情 坐姿 走姿 站姿 仪态 的基本要求 第二节 服务人员的职业形象二、餐饮服务工作中的礼貌礼节 （一）餐饮服务工作的礼貌用语 礼貌：是文明行为的起 码要求，是人与 人之间在交往接触 中相互表示友好和 敬重的行为规范 礼貌用语的基本要求 语言要文雅、简洁、明确 要讲究语言艺术 说话要有尊称 语调要平稳 第二节 服务人员的职业形象二、餐饮服务工作中的礼貌礼节 2、餐饮服务中的礼貌用语 欢迎用语 问候用语 应答用语 征询用语 道歉用语 告别用语 称呼用语 婉转推托语 基本礼貌用语10字 常用礼貌用词语11个 3、使用礼貌用语时的 注意事项 。。 * 。。 * 。。 * 。。 * 。。 * 。。 * 。。 * 。。 * 。。 * 。。 * 。。 * 。。 * 。。 * 。。 * 。。 * 。。 * 。。 * 。。 * 。。