六大营养素(精).pptVIP

① 营养物质? ② 制药?（体弱和血糖过低的患者可利用静脉注射葡萄糖溶液来迅速补充营养） ③ 制糖果????????????? ④ 制镜或热水瓶胆镀银 讨论 下列关于糖类的叙述正确的是（ ） A．含有C、H、O三种元素的有机物叫糖 B．糖类物质均能发生银镜反应 C．糖类物质都有甜味 D．糖是多羟基醛或多羟基酮以及能水解生成它的物质 讨论 有葡萄糖、乙醇、乙酸、乙醛、甲酸甲酯五种物质的溶液或液体，在允许加热的前提下，鉴别这些物质的一种试剂是（ ）． A．NaOH 　B．FeCl3 C．新制氢氧化铜 D．溴水 蔗糖、麦芽糖 分子式：C12H22O11 它们的关系是什么？ 水解反应规律是什么？ 性质特点： 蔗糖是非还原糖，不能发生银镜反应； 麦芽糖是还原糖，可以发生银镜反应。 你知道 糖为什么是甜的？ 糖精的结构 阿斯巴甜的结构 木糖醇的结构 世界上最酸的物质，这种被称为碳硼烷酸的化合物酸性强度是浓硫酸的100万倍??世界上最甜的物质是卡坦精。它是从非洲加纳共和国森林的野生植物“卡坦菲”中提炼出来的，其甜度为蔗糖的60万倍??世界上最苦的物质是苯酸铵酰糖化物。它是一种白色结晶，若把它稀释成一千万分之一的浓度，用舌头舔一下，仍可以感受到它的苦味??世界上最辣的是——“泰兹珀”番椒??经测定，泰兹珀番椒含有85万5千个“斯科维尔”单位的辣椒素，而此前的“世界最辣”——墨西哥的萨维纳·哈巴涅罗辣椒含辣椒素为55万7千个“斯科维尔”单位（辣椒素是辣椒辣度的测量单位）。??世界上最毒的物质之一是钚。一片阿斯匹林大小的钚，足以毒死2亿人，5克的钚足以毒死人类。钚的毒性比砒霜大4．86亿倍，它的威力胜过核武器。??H2Se是目前世界上最臭的物质 三、麦芽糖（还原性糖） 分子式：C12H22O11 1、物理性质: 麦芽糖分子中含有醛基，具有还原性，能发生银镜反应，能还原新制 Cu(OH)2。 2、化学性质 麦芽糖 葡萄糖 C12H22O11+H2O 2C6H12O6 催化剂 白色晶体，易溶于水，有甜味，但不如蔗糖甜。 二者关系 重要用途 水解方程式 是否含醛基 物理性质 分子式 麦芽糖 蔗糖 蔗糖和麦芽糖的比较 催化剂 互为同分异构体 二者关系 可做甜味食物 可做甜味食物 重要用途 C12H22O11＋H2O 2C6H12O6 葡萄糖 C12H22O11＋H2O C6H12O6 ＋ C6H12O6 葡萄糖 果糖 水解方程式 含醛基（还原糖） 不含醛基(非还原糖） 是否含醛基 白色晶体，易溶于水，有甜味 无色晶体，溶于水， 有甜味 物理性质 C12H22O11 C12H22O11 分子式 麦芽糖 蔗糖 蔗糖和麦芽糖的比较 催化剂 常见糖的甜度比较 32 麦芽糖 74 葡萄糖 175 果 糖 100 蔗 糖 甜 度 糖 类 常 识 介 绍 思考 ?????? 衡量甜味剂的甜度，通常是以蔗糖为标准的。科学家规定蔗糖的甜度为 100，这样葡萄糖的甜度为74，果糖的甜度为173。 ?????? 糖为什么是甜的？长期以来，人们就试图弄清楚这个问题，可是时至今日，此谜仍然没有揭开。早在20世界60年代，就有人提出了糖之所以甜，是因为糖类分子中都含有多羟基，多羟基中两个氢原子之间有一定的距离，这个距离恰好能与舌头上的味觉感受器形成化学吻合物。这种化学吻合物可以刺激味觉感受器，使其产生脉冲，进而由神经将脉冲传入大脑，使人感到甜味。这一理论产生后就遇到许多挑战，有许多事实难以用此理论加以解释。 思考：是不是所有的糖类都具有甜味？ 邻苯甲酰磺酰亚胺 甜度约为蔗糖的450~550倍 邻苯甲酰磺酰亚胺 甜度大约是蔗糖的200倍 戊五醇 世界之最 * * * * * * * * * 六大营养素： 糖类、油脂、蛋白质 维生素、无机盐、水 三大能源物质 思考： （1）要维持人的正常生命活动，必须定时补充营养 物质．人体所必需的六大营养物质是什么？ （2）能为人体提供能量的营养物质有哪些呢？ 其他 水 无机盐 化合物 糖类 脂肪 蛋白质 1 1~2 55~67 10~15 3~4 15~18 占人体质量的百分数/% 占人体质量的百分数/% 化合物 人体内主要物质含量 供能物质 第七章 糖类 油脂 蛋白质 —人类重要的营养物质 第一节 葡萄糖 蔗糖 思考： 【阅读教材】P162 （1）什么是糖？哪些物质属于糖？ （2）糖类物质都有甜味吗？