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紫薯保健蛋糕的研制木
陈洁1，2，张龙涛1—23，陈玲1，2，郭睿1，2，郭娟娟1‘2，曾绍校1，2，3
(1．福建农林大学食品科学学院，福建福州350002；
2．福建农林大学食品科学技术研究所， 福建福州350002；
3．福建省特种淀粉品质科学与加工技术重点实验室， 福建福州350002)
摘要：在传统戚风蛋糕的制作基础上，将部分低筋面粉换成紫薯全粉，研制出具有紫薯特有颜色和风味的新型
保健蛋糕。采用正交实验和感官评
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