顶空固相微萃取法测定哈密瓜中挥发性芳香成分研究-食品科学.pdf

※分析检测 食品科学 2010, Vol. 31, No. 10 239 1 1 1 2 1 1 , 贾 恺 ，胡小松 ，廖小军 ，张名位 ，陈 芳 ，吴继红 * (1. 中国农业大学食品科学与营养工程学院，农业部果蔬加工重点开放实验室，教育部果蔬加工工程研究中心，北京 100083；2.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所，广东广州 510610) ：采用顶空固相微萃取(HS-SPME)方法研究哈密瓜汁中挥发性芳香成分(VFC) ，对电解质(盐) 、萃取温度、 萃取时间进行单因素和正交试验。结果表明：应用PDMS/DVB/CAR(聚二甲基硅氧烷/ 二乙烯基苯/ 碳分子筛) 50/30 μm 萃取头，8mL 哈密瓜汁中加入2.4g 饱和电解质NaCl ，在40 ℃萃取40min ，哈密瓜GC 谱图峰面积最大， VFC 萃取和检测效果最好；该方法加标回收率为86.8%～97.6%，线性范围8.24～217ng/mL，最小检测限7.21ng/mL， 方法灵敏度和重现性好。哈密瓜中主要的VFC 为乙酸乙酯、乙酸丙酯、2- 甲基丙酸乙酯、丁酸乙酯、2- 甲基丁 酸乙酯、己酸乙酯、乙酸己酯和壬醛等。 ：顶空固相微萃取；正交试验；挥发性芳香物质；哈密瓜 Headspace Solid-phase Microextraction Followed by GC-MS Analysis of Volatile Flavor Composition of Hami Melon 1 1 1 2 1 1, JIA Kai ，HU Xiao-song ，LIAO Xiao-jun ，ZHANG Ming-wei ，CHEN Fang ，WU Ji-hong * (1. College of Food Science and Nutritional Engineering, China Agricultural University, Key Laboratory of Fruits and Vegetables Processing, Ministry of Agriculture, Engineering Research Centre for Fruits and Vegetables Processing, Ministry of Education, Beijing 100083, China；2. Sericulture and Agro-processing Research Institute, Guangdong Academy of Agricultural Sciences, Guangzhou 510610, China) Abstract ：The optimal conditions (namely NaCl amount and extraction temperature and time) for the headspace solid-phase microextraction (HS-SPME) of volatile flavor components from Jiashi muskmelon, one cultivar of Hami melon were investigated by single factor and orthogonal array desi