食品中甲醛和吊白块的测定及样品处理方法.doc

食品中甲醛和吊白块的测定及样品处理方法 [摘要] 目的：探讨食品中甲醛和吊白块的测定方法。方法：参照采用国家标准《发酵酒卫生标准的分析方法》，测定食品中甲醛的含量；再按国家标准方法测定食品中二氧化硫的含量，以判断食品中甲醛或吊白块的含量。同时试验了四种样品处理方法，可用于不同样品中甲醛或吊白块含量的测定。结果：标准曲线线性良好，r = 0.9998；最低检出限为：0.28μg甲醛，或1.4μg吊白块；变异系数（RSD）为2.0 %。结论：可满足一般食品样品中甲醛和吊白块测定的要求。 [关键词] 食品分析；甲醛；吊白块；样品处理 measurement and the sample processing method of the formaldehyde and sodium formaldehyde sulfoxylate for food Li Ming-xing （Hunan Leed Invest an Incorporated Company Instrument department , Zhuzhou 412007, China） [Abstract] Objective: to explore the mensuration of formaldehyde and sodium formaldehyde sulfoxylate for food. Methods: in the light of the introduction of national standards “The analytical methods of zymolytic alcohol healthful standard measured formaldehyde content of the food; and according as the national standard methods of measuring sulfur dioxide content of the food to determine food formaldehyde or sodium formaldehyde sulfoxylate content. While four sample treatments tested for different samples formaldehyde or formaldehyde sodium sulfoxylate content measured. Results: good standard linear curve, r = 0.9998; minimum checking limited to: 0.28μg formaldehyde, or 1.4μg sodium formaldehyde sulfoxylate; Variation coefficient (RSD) 2.0%. Conclusion: It can meet the measurement requirements of general food samples for formaldehyde and sodium formaldehyde sulfoxylate. [Key words]Food analysis, Formaldehyde, sodium formaldehyde sulfoxylate, Sample treatment 吊白块化学名为甲醛合次硫酸氢钠（NaHSO2·HCHO·2H2O），易溶于水，遇高温，遇酸、碱即分解为甲醛和二氧化硫。因为甲醛对人体有害，所以甲醛和吊白块均为食品违禁物。目前，食品中吊白块的测定方法和最低限量还没有制订出国家标准。我们参照国家标准《发酵酒卫生标准的分析方法》[1]和有关文献，使用LEED食品安全检测仪和上海天美8500型分光光度计，测定食品中甲醛的含量。如果食品中甲醛的含量超过本底值，就进一步测定食品中二氧化硫的含量（按BG/T5009.34[2]方法进行）。如果测得食品中含有甲醛和二氧化硫，且含量比例约为1：2（理论值为30：64），则可判断食品中含有吊白块；如果测得食品中只含甲醛（高于本底值），不含二氧化硫，则可判断食品中含有甲醛，而不含吊白块。试验进行了四种样品处理方法的对比，可用于不同样品的测定。 1. 试验部分 1.1试剂 酸为优级纯，其余为分析纯。冰乙酸；磷酸；活性炭（粉）；液体石蜡；乙酸锌溶液（称取22g乙酸锌，加入3ml冰乙酸，加水溶解，稀释至100mL）；亚铁氰化钾溶液（称取10.6g亚铁氰化钾，加水溶解，稀释至100mL）；乙酰丙酮溶液（吸取0.4mL新蒸馏乙酰丙酮和25g乙酸铵、3mL冰乙酸溶于水中，定容至100mL，此溶液在冰箱