食品卫生管理法第二十条规定.pptVIP

硼砂：　　　　　　 １．又名：冰西　　　　　　　　　　 ２．生化資料：　　 （１）．硼砂進入体內後，經胃酸作用，轉變為硼酸。 （２）．硼酸在人体內有積存性，連續攝食會在体內蓄積。 ３．對人体機能之影響：妨害消化酵素作用，引起食慾減退， 　　消化不良，抑制營養素之吸收，促進脂肪分解，致使体重 　　減輕。 ４．中毒症狀：硼酸症、 嘔吐、腹瀉、紅斑、循環系統障礙、 　　休克、昏迷，曾發生嬰兒食用５公克、成人食用５～２０ 　　克之死亡病例。 ５．常被添加在黃油麵、貢丸 、碗粿 、鹼粽等食品。 ６． 添加硼砂經查獲可處新台幣４～２０萬罰鍰，若致危害人体健 　　康者，處三年以下有期徒刑、拘役或科或併科１８～９０萬罰 　　鍰。 　　 　 三偏磷酸鈉〈普美能）: 主成份乃是一種環狀結構的食品用聚合磷酸鹽，廣泛使用於合成架橋型磷酸澱粉及磷酸化大豆蛋白質，是生理毒性上最安全之食品用聚合磷酸鹽之一。具有類似硼砂之功能，如減少糊化速度、降低粘結現象、增進組織彈性、加強咀嚼口感、使產品乾爽等功用。用量為3g/Kg〈0.3%)以下，可至藥局或商行購買，每包12.5g，售價約25~30元。　　　 　　　　　　　　　　　　　　 鹽基性桃紅精 １．其他名稱：紅花米 ２．毒性：急性毒性為全身著色、排出紅色 　　尿（有時誤為血尿）。 ３．常被加在紅龜粿、湯圓、紅蛋及其他烘　 　　培食品中。 食用色素 可食用之色素如下： 藍色：１．２號。 綠色：３號。 黃色：４．５號。 紅色：６．７．４０號。 硝 硝是「硝酸鹽」和「亞硝酸鹽」之俗稱。 1.作用：使用硝製造醃肉、香腸、火腿、 　臘肉等已有長久的歷史，其目的是抑制　 　細菌的腐化作用，還可以使肉類產生朱　 　紅色（保色劑）和特殊之風味，但若超 　量使用，可能導致人体有致癌的危險。 ２.限量：７０PPM 。 過氧化氫（雙氧水） １．用途：常使用於豆干、干絲、 　　素豬肚、麵腸為一種殺菌劑。 ２．用量：不得檢出殘留。 * 食品添加物： 係指食品在製造、加工、調配、包裝、運送、貯存等過程中，用以著色、 調味、 防腐、 漂白、 乳化、 增加香味、 安定品質、 促進發酵、 增加稠度、 增加營養、 防止氧化或其他用途而添加或接觸於食品之物質。可分下列十七大類：防腐劑、殺菌劑、抗氧化劑、漂白劑、保色劑、膨脹劑、品質改良釀造用及食品製造用劑、營養添加劑、著色劑、香料、調味劑、粘稠劑、結著劑、食品工業用化學藥品、溶劑、乳化劑、其他等項目。 吊白塊 1.理化特性：違規使用的漂白劑，俗稱「吊白塊」 　 ，其係以褔馬林〈Formalin〉結合亞硫酸氫鈉再 　 還原製得，因有亞硫酸的還原作用，可達漂白之 　 目的。 ２.毒性：吊白塊使用後會有相當量的甲醛及亞硫 　 酸鹽殘留在食品中，亞硫酸鹽於作用時可釋放二 　 氧化硫，高濃度下會抑制呼吸道作用而窒息致 死；低濃度下可刺激呼吸道及眼結膜，並對氣 喘、舌水腫及喉痙攣的病人導致死亡。 ３.常被添加在米粉、白豆沙及其他欲增白之食品 　 中。 * * * * *