原创力文档- 1、本文档共9页，可阅读全部内容。
- 2、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
查看更多
主题宴席设计 —筵席的概述 主讲人：刘 振 实践授课人：陈苏华 教授 烹饪高级技师 上海邦德职业技术学院 酒店管理学院 筵席的概述 教学目标 知识与技能目标：了解中国古代及现代筵席文化； 掌握筵席的特征、作用、规格和种类。 过程与方法目标：重塑对中国筵席文化的认识， 情感和价值观目标：培养对中国传统文化的探索兴趣， 养成正确的价值观。 教学重点 掌握筵席的特征、作用、规格和种类； 重塑对中国筵席文化的认识。 上海邦德职业技术学院 酒店管理学院 主要内容 上海邦德职业技术学院 酒店管理学院 筵席的规格 筵席的起源 上海邦德职业技术学院 酒店管理学院 筵席的起源 1、祭祀 祭祀与筵、席的关系 2、礼俗 国事方面 家事方面 上海邦德职业技术学院 酒店管理学院 筵席的发展 上海邦德职业技术学院 酒店管理学院 席位 陈设 规模 食序 筵席的特征 上海邦德职业技术学院 酒店管理学院 规格性 筵席的规格 上海邦德职业技术学院 酒店管理学院 选材普通、制作简单、装饰大众、经济实惠 普通筵席 取材较好、 地方菜、名菜兼有、席面丰满、格局讲究 中档筵席 取材质优、席面命名雅致、文化气息浓郁、礼仪隆重 高档筵席 取材珍贵、餐具讲究、席面雄伟壮观、筵席形式的顶峰 特级筵席 谢 谢 上海邦德职业技术学院 酒店管理学院
文档评论（0）