菜肴烹调作业流程答辩.pptx

菜肴烹调作业流程 菜肴烹调作业流程 目 录 1.菜肴生产流程的环节 2.热菜的烹调作业流程 3.冷菜的烹调作业流程 4.面点的烹调作业流程 5.菜肴烹调作业流程的管理 采 购 验收入库 保 管 领 用 1.菜肴生产流程的环节 菜肴烹调作业流程 烹 调 配 菜 初加工 菜肴烹调作业流程 2. 热菜的烹调作业流程 原料采购 初步加工 装盘上桌 验收、保管 切 配 烹 制 菜肴烹调作业流程 3. 冷菜的烹调作业流程 原料采购 初步加工 验收、保管 切 配 烹 制 上 桌 拼摆装盘 菜肴烹调作业流程 4. 面点的烹调作业流程 原料采购 初步加工 验收、保管 制 馅 烹 制 装盘上桌 制 熟 菜肴烹调作业流程 采购要保证质量 验收必须严格 保管合理 烹调要得法 配菜要准确 初加工讲究技术 5.菜肴烹调作业流程的管理 菜肴烹调作业流程 课后思考 1.热菜的烹调作业流程？ 2.热菜、冷菜、面点的烹调作业流程有什么区别？ 3.菜肴烹调作业流程的管理？ 谢谢观看！