美味牛肝菌菌丝体与子实体蛋白质营养价值的评价.PDFVIP

※营养卫生 食品科学 2013, Vol.34, No.03 253 美味牛肝菌菌丝体与子实体蛋白质 营养价值的评价 1 1 2 冮 洁 ，李学伟 ，金怀刚 (1.大连民族学院生命科学学院，辽宁 大连 116600 ；2.大连市轻工业学校，辽宁 大连 116023) 摘  要：采用国际通用的营养价值评价方法，全面评价美味牛肝菌深层发酵菌丝体和子实体蛋白质的营养价值。 美味牛肝菌菌丝体蛋白质含量为28.40%，子实体蛋白质含量为25.10% 。美味牛肝菌菌丝体的第一和第