饭店的管理实务.ppt

饭店管理实务 二零零七年三月 纪律问题 考试 30%平时 （课堂纪律、发言、作业） 70%期末 推荐读物 中国旅游报、中国旅游 旅游学刊、桂林旅游高等专科学报、旅游科学 第一章 饭店概述 第一节 饭店的涵义、作用及发展历史 第二节 饭店的类型和等级 第三节 旅游饭店产品特点及创新 第四节 现代饭店管理的发展趋势—— 饭店集团 第一章 饭店概述 【教学重点与难点】 旅游饭店的定义、饭店的类型 饭店产品的特点 一、饭店的定义 饭店是以大厦或其他建筑设施为凭借，由国家工商、旅游部门批准成立的，为接待消费者的旅行提供住宿、饮食、娱乐、购物或其他服务的企业，它是为满足社会需要，并获得自身盈利而进行自主经营独立核算，具有法人资格的基本经济组织。 二、饭店的重要地位和作用 （一）促进消费，助长了国民经济的发展。 （二）平衡外汇支出。 （三）促进其他行业的发展。 （四）增进了解和友谊。 （五）提供了大量的劳动就业机会。 三、世界饭店业的兴起与发展 （一）客栈时期 （二）大饭店时期 （三）商业饭店时期 （四）新型饭店时期 （一）客栈时期 时间：公元11世纪---18世纪 代表：英法 特点：客栈时期规模较小、价格低廉、设备简陋，只能给旅行者提供最基本的食宿服务，是饭店最早的雏形。 服务对象：商人、外交官吏和传教士。 （二）大饭店时期（豪华时期） 时间：18世纪末--19世纪末 代