源远流长的发酵技术z-精选课件(设计).pptVIP

生活中的发酵产品 随着科学的发展，发酵技术有了什么样的新进展？ 3、酒曲是什么？ 为什么要待米饭冷却以后再加酒药？ 酒药是酵母菌，待米饭冷却以后再加酒曲，是防止温度过高而抑制或将酵母菌杀死。 4、在中间挖一个洞的目的是什么？ 挖一个洞：有利于透气，可保证酵母菌在开始生长时有足够的氧气，短时间内迅速繁殖。 5、既然是酒为什么会甜？酿制甜酒酿时， 总是先来“水”，后来“酒”，为什么？ 酵母菌 葡萄糖 二氧化碳+水+能量（多）  酵母菌 葡萄糖 二氧化碳+酒精+能量（少） 无氧 有氧 思考：结合上述反应式，想一想为什么刚出炉的面包和刚蒸好的馒头那么煊软可口？ 酶 酶 常见食品与发酵其的微生物 酒酿 面包， 馒头 酵母菌 醋 醋酸菌 酸奶 泡菜 乳酸菌（厌氧） 果酒制作好以后暴露在空气中变酸是醋酸菌作用 发酵产品的分类： 化工产品：酒精、柠檬酸、乳酸、香料等； 医药产品：抗生素、维生素等； 食品和饮料：酱制品、酒类、饮料等； 由某些微生物产生的化学物质，能抑制微生物和其他细胞增殖的物质。如青霉素、红霉素等，有利于人体抵抗外来的病原体。 发酵技术与日常生活—化工产品 发酵技术与日常生活—医药产品 发酵技术与日常生活—食品、饮料 发酵食品： 酸奶、馒