移动实验室在食品质量和安全保障中的作用及前景展望.doc

移动实验室在食品质量和安全保障中的作用及前景展望 摘要:本文介绍了移动实验室中常用的快速检测技术及 特点，分析了移动实验室在食品质量和安全保障中的作用， 并对移动实验室的发展前景进行了展望。 关键词：移动实验室：食品质量;安全保障;作用；前景展 食品的质量和安全问题关系到每一位百姓的身心健康， 关系到社会的稳定以及经济发展，已成为我国开展食品对外 贸易，获得国际市场准入的重要制约因素，也己成为社会热 点和焦点的问题。要保障食品的质量和安全离不幵产品检 测，现行通用的检验方法和仪器均存在着样品前处理复杂、 耗时多、低通量的缺点，难于实现保障食品安全所需快速、 简捷、高通量的要求。所以研制开发快速检测技术与设备 一直受到国内外高度重视。针对不同的检验目的，现已研制 出一系列方法与仪器，从依于不同原理的试纸条、卡、测试 盒，到基于色/质联用仪的多残留分析技术与仪器相继出现。 这些技术与仪器更能适应现场检测的要求，能为快速检测的 普及提供保障。 一、移动实验室常用的快速检测技术 科学仪器和测试技术是保证食品安全的技术支撑。快 速检测技术就是在很短的时间里高效、快速、简单、准确 地检测出所测样品的结果的技术。移动试验室常用的快速 检测技术如下： 1、 化学比色分析法 该法是目前应用比较普遍和成熟的方法，原理是利用待 测成分与特定试剂发生特异性显色反应，与标准品比较颜色 或在一定波长下测定吸光度得到检测结果。此法由于操作 简单，结果直观而被广泛使用。如食品中亚硝酸盐测定的速 测仪，食用油酸价及过氧化值速测盒等。 2、 近红外和傅里叶变换红外光谱法 试样中含氢基团对不同频率的红外光存在选择性吸收， 通过检测器分析透射或反射光线的光密度就能确定该组分 的含量。常用于生产在线分析。 3、 纸片快速检验法 目前已经有许多微生物检测纸片，这些纸片快速检测与 传统检测方法之间的相关性非常好，纸片法与常规法在菌检 出率上无显著性差异，且菌落典型，易判定。同时纸片可高 压灭菌处理，容易保存，简化了实验准备、易于操作和判断 4、 免疫学分析方法 免疫学技术原理是通过抗原和抗体的特异性结合反应， 再辅以免疫放大技术来进行检测。具有高特异性、准确性、 快速的特点，能检测农药和兽药残留，检测致病菌、毒素以 及转基因，检测仪器主要是酶联免疫仪，我国己有多家生产。 免疫方法的优点是样品在进行选择性增菌后，不需分离，即 可采用免疫技术进行筛选，还具有灵敏度较高、特异性等优 点，对于现场初筛有较好的应用前景。不足是由于抗原抗体 的反应专一性，针对每种待测物都要建立专门的检测试剂和 方法。 5、 生物传感器技术 生物传感器技术具功能多样化、微型化、智能化、集 成化、低成本、高灵敏性、高识别性和实用性特点。 6、 生物芯片及微缩芯片检测法 具有自动化程度高，能够同时检测多种目标分子，检测 速度快，检测周期短等特性，国际上对其应用于食品安全、 疾病诊断等方面予以极大关注。我国国家生物芯片中心等 单位已幵发并生产食源性致病菌检测、食源性病毒检测和 兽药残留检测的生物芯片技术平台（仪器和试剂盒），将进一 /PC O步面向现场、速测、并向微缩芯片实验室方向发 7、A TP /PC O 该法是近年发展较快的一种用于食品生产加工设备结 晶度检测的快速检测方法。利用ATP生物发光分析技术检 测肉类食品细菌污染状况或食品器具的现场卫生学检测，都 能够达到快速适时的目标。 、移动实验室在食品质量和安全保障中的作用 食品质量安全问题，除来源于生产环境和保管条件等客 观因素外，大多源于生产过程中对农药、兽药、添加剂等违 规使用。为满足食品质量安全所需快速准确检验要求，以快 速检测车为主的移动实验室近年来发展很快。快速检测车 上配置的快速检测仪器可以对粮食、蔬菜、水果、肉类等 进行快速筛查，用于农药、兽药残留检测，食品添加剂、饲 料添加剂与违禁化学品的检验，重要有机污染物的痕量与超 痕量检测，生物毒素检测。我国的移动实验室在质监、工商、 卫生防疫、海关、环境监测等领域和部门己有较多应用。 1、 在突发事件中的作用：在“松花江”水污染、“汉川” 地震等事件中快速检测车都发挥了很大作用。在“松花江” 水污染事件中环境应急监测车沿着松花江对水质进行现场 取样、现场检测、现场得出结果，从而防止了样品在传送过 程中发生变化，导致不准确的检验结果出现。“汶川”地震 后，技术监督系统派出了多辆快速检测车与卫生防疫等部门 共同深入灾区，对灾区水质及食物进行现场监测，有效保证 了灾区人民的身体健康。 2、 在大型活动中、节日中作用：在北京奥运会期间，由 奥运食品安全监控中心倾力打造的食品安全移动实验室，曾 开入奥运场馆及周边地区进行巡查，承担了部分食品安全监 控任务。在我国的春节等传统节日前后，食品安全快速检测