可溶性大豆多糖可公开资料.doc

（一）添加剂通用名称、功能分类，用量和使用范围 一、通用名称 中文名称：可溶性大豆多糖 英文名称：soluble soybean polysaccharide CNS号：20.044 INS号：无 二、现有功能分类 增稠剂、乳化剂、被膜剂、抗结剂、 三、用量和使用范围 可溶性大豆多糖用量和使用范围如下： 食品分类号 食品名称 最大使用量/(g/kg) 备注 06.03.02.01 生湿面制品 （如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮） 5 抗结剂 （二）证明技术上确有必要和使用效果的研究报告 1. 作用机理 可溶性大豆多糖具有优越的抗粘结性，可防止面条后米粒之间的相互粘结现象，这是因为 可溶性大豆多糖具有很好的成膜性和很强的胶着力，当淀粉分子表面吸附了可溶性大豆多糖分子后，便可形成具有持水能力的较厚的水合层，防止淀粉分子之间的相互粘结，阻隔淀粉颗粒与其浸出物摩擦，抑制黏糊状物质与淀粉颗粒的粘连，从而显著的改善食品的特性。 可溶性大豆多糖能够和淀粉类化合物结合，增加其持水性，并能抑制淀粉分子的重结晶过程，从而抑制淀粉分子的回生，防止淀粉类化合物因失水而老化。 下图为小麦淀粉添加可溶性大豆多糖前后的共聚焦激光扫描显微镜图像。淀粉颗粒表面包裹的红色物质即为可溶性大豆多糖。由图可见，可溶性大豆多糖均匀、连续地分布于淀粉颗粒表面，阻隔淀粉颗粒与其浸出物摩擦，抑制黏糊状物质与淀粉