油脂精炼工艺培训教材.ppt

油脂精炼工艺培训 (第二轮) 李慎楚 油脂精炼 LSC 去除杂质； 提高产品质量； 利于安全储存； 机械方法； 化学方法； 物理方法； 确定油脂精炼深度； 减少有益成分的损失； 组合精炼工艺合理； 有利于副产品的综合利用； 减少中性油损失； 降低能量消耗 油脂 精炼 要求 目的 方法 毛油的组成 LSC 毛油 甘三酯 杂质 机械杂质 水分 胶溶性杂质 脂溶性杂质 泥沙 饼粕碎屑 草杆纤维 铁屑 磷脂 蛋白质 糖类 粘液质 游离脂肪酸 甾醇 生育酚 色素 烃类 蜡和脂肪醇 特殊杂质 其他油溶性杂质 其他杂质 多环芳烃 黄曲霉毒素 农药 棉酚 芝麻酚 芥子甘 杂质对油脂质量及加工的影响 LSC 杂质 机械杂质、水、 胶溶性杂质 A、促使微生物活动加强； B、促使油脂水解、酸败； A、使油脂外观浑浊、暗淡，易气泡； B、高温时生成黑褐色沉淀物； C、给后工序加工增加难度 A、产生异味使油脂风味变差； B、催化油脂水解； A、使油脂的外观质量变差； B、个别色素有毒性； A、使油脂带异味； B、有些具有毒性； A、铜、铁离子会促使油脂氧化酸败； B、铜、铁离子会促使油脂中残皂超标； A、使油脂产生（辛辣）异味，具有毒性； B、油脂氢化时会使催化剂（镍）中毒； A、使油脂透明度下降，风味变差； B、加热易