三年制中技烹饪专业人才培养方案.docVIP

烹饪专业（中技）人才培养方案 专业基本信息 专业名称 烹 饪 专业编码 0605-4-3 学制年限 表 SEQ 表格 \* ARABIC 21烹饪专业（中技）学制 层次 招生对象 学制 培养目标 中技 初中毕业学生及同等学历者 3年 中级工 人才培养目标及要求 本专业旨在培养掌握中西式烹调、中式面点加工、西式面点制作、烹调技法、营养配膳等专业知识和操作技能，具备餐饮成本核算、厨政管理、餐饮服务与管理、象生菜品拼盘等能力的高素质应用型人才。 思想品德 培养学生热爱中国共产党、热爱社会主义的思想觉悟，引导学生树立正确的世界观、人生观；重诚信、守纪律，自觉遵守公共行为规范，具有较强的法制观念、良好的职业道德及团队协作精神。 文化知识 培养学生具有基本的科学文化素养，掌握必需的文化基础知识，形成一定的科学精神和创新意识；具有收集和处理信息、语言文字表达能力以及分析和解决问题的能力；具备适应市场经济要求的基本能力和素养、为学生今后自主学习和发展，终身学习打下基础。 专业能力 具有酒店厨房设计的能力。 具有对现代酒店餐饮业综合分析、项目选址和技术能力。 能组织并实施整个厨房的综合运作和对人员进行培训。 能对厨房设计进行检验与竣工验收。 能制定酒店餐饮的菜单，对餐饮市场进行调研方案，并进行市场预测和撰写市场调研报告。 能参与并实施中西菜品的烹饪、酒店的管理工作。 资格证书要求 学生须考取中西式烹