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PAGE 1 黑木耳的“铁”证 ——补铁问卷与网络报道引发的铁元素定性定量实验验证 张馥康天泓乔元桢范雨美于海鹰 （华东师范大学附属周浦中学，上海 201318） 摘要：通过实验确证黑木耳含铁，并完成了铁含量的定量分析。对高中学生问卷调查，发现仅6%学生认为黑木耳中含丰富铁元素。比较几种铁元素提取方法，发现仿照课本中“海带提碘”原理，将黑木耳灼烧灰化、盐酸提取，滤液遇硫氰化钾明显显红色，与白木耳对比后证实黑木耳中含丰富铁。灰分经浓硝酸/过氧化氢处理，在pH4.7缓冲体系中用邻二氮菲法显色，经便携的三波长色度传感器测得铁的含量为(13.93±0.68) mg/100g，是菠菜含铁量的15