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DBS FORMTEXT 53
FORMTEXT 云南省食品安全地方标准
DBS FORMTEXT 53/ FORMTEXT 009— FORMTEXT 2016
FORMTEXT 乳饼
FORMTEXT 2016 - FORMTEXT 10 - FORMTEXT 08发布
FORMTEXT 2017 - FORMTEXT 04 - FORMTEXT 08实施
FORMTEXT 云南省卫生和计划生育委员会发布
DBS 53/009—2016
PAGE I
前言
本标准为首次发布。
乳饼
范围
本标准适用于乳饼。
规范性引用文件
本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本标准。
术语和定义
乳饼
以鲜牛(羊)奶为原料,经加热,添加牛(羊)奶自然发酵后生成的酸水或冰乙酸、凝乳、沉淀、过滤、压榨成型、分割包装制成的非即食性乳制品 。
技术要求
原料和辅料
牛奶和羊奶:应符合GB 19301的规定。
水:应符合GB 5749规定。
冰乙酸:符合GB 1886.10的规定。
其他原辅料:应符合相应的食品标准及有关规定,不得使用非食品原料及辅料。
感官要求
应符合表1的规定。
感官要求
项 目
要 求
检验方法
外观
块状,无霉斑。
将适量样品放入清洁白瓷盘中,自然光线下目视、鼻嗅。
滋味、气味
具有乳香味,无异味。
色泽
乳白至乳黄色。
杂质
无肉眼可见外来杂质。
理化指标
应符合表2规定。
理化指标
项 目
指 标
检验方法
水分,g/100g
60
GB 5009.3
蛋白质,g/100g ≥
14
GB 5009.5
总脂肪,g/100g ≥
15
GB/T 5009.6
污染物限量
应符合GB 2762的规定。
真菌毒素限量
应符合GB 2761的规定,按生乳折算。
微生物限量
应符合表3规定。
微生物限量
项目
采样方案及限量(若非指定,均以CFU/g表示)
检验方法
n
c
m
M
大肠菌群
5
2
100
1000
GB 4789.3平板计数法
沙门氏菌
5
0
0/25g
-
GB 4789.4
金黄色葡萄球菌
5
2
100
1000
GB 4789.10平板计数法
单核细胞增生李斯特氏菌
5
0
0/25g
-
GB 4789.30
样品的分析及处理按GB 4789.1和GB 4789.18执行。
食品添加剂
食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定。
生产加工过程的卫生要求
应符合 GB 12693的规定。
其他
产品预包装的标签标识应符合GB 7718和GB 28050的规定。产品应在4 ℃以下温度条件下贮存。
_________________________________
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