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乳酸菌发酵奶专业知识 培 训 讲 义 ;目录;重要概念（1）;重要概念（2）;重要概念（3）;乳酸菌的历史（1）; 为什么说对乳酸菌的研究又是一门年轻的学科呢？这是因为对乳酸菌的微观研究并确立其在学术界中的重要地位还是19时纪中期的事情。1857年法国生物学家巴斯特鲁在研究酒变成醋的原因时首次发现乳酸菌。其后相继有英国李斯特发现了乳链球菌，1882年俄国梅契尼科夫发现了高加索乳杆菌，1899年法国科学家发现双岐杆菌。目前从自然界分离出许多形状清析的乳酸菌，用来作为发酵菌??，促进了乳酸菌的应用。今天乳酸菌发酵奶风行于全世界，其发展速度之快，颇使人震惊，它与其他生物技术，并驾齐驱，促进了社会和经济发展，收到了良好的社会效益和经济效益。 ;乳酸菌的种类;人类的肠内微生态;太子奶的十大功能（1）;太子奶的十大功能（2）;3、预防高血压、改善血脂代谢的作用 我们理解太子奶中富含的乳酸菌的营养与保健功能应该从两个方面来考察，首先是乳酸菌本身具备的生理功能，其次是乳酸菌的分泌物。太子奶中一部分乳酸菌能特异分解奶（酪）蛋白，产生具有抑制引起血压上升的酶（ACE）活性的2种多肽（VPP 和LPP）。长期饮用含有这2种生理性多肽的乳酸菌奶饮料有预防高血压的效果。? 血脂的升高主要是因为血清中胆固醇含量的增加。一方面乳酸菌能吸附食物中的胆固醇，促使食物中的胆固醇向外排出。