高二化学选修5第四章第三节蛋白质与核酸共2课时讲义.pptVIP

知识拓展 蛋白质的结构 三、酶 (3)常见的氨基酸 俗名 结构简式 系统命名 甘氨酸 氨基乙酸 丙氨酸 α-氨基丙酸 谷氨酸 2-氨基-1,5-戊二酸 苯丙氨酸 α-氨基苯丙酸 H2N—CH2—COOH 2.氨基酸的性质 (1)物理性质 (2)化学性质 ①两性 氨基酸分子中含有酸性官能团 和碱性官能团 ，因此具有两性，可与 反应生成盐。 溶剂 水 强酸或强碱 乙醇、乙醚 溶解性 大多数能溶 能溶 难溶 —COOH —NH2 酸、碱 a．与盐酸的反应： b．与氢氧化钠反应： 。 ②成肽反应 两个氨基酸分子，在 的存在下加热，通过一分子的 和另一分子的 间脱去 ，缩合成含有 ( )的化合物。例如： —NH2 —COOH 一分子水 肽键 酸或碱 氨基酸的反应规律 1．氨基酸的两性 氨基酸分子中含有酸性官能团—COOH和碱性官能团—NH2。氨基酸分子中的氨基能结合H＋，能与酸反应；而羧基能电离出H＋，能与碱反应。 2．氨基酸缩合 (1)两分子间缩合 (2)分子间或分子内缩合成环 (3)缩聚成多肽或蛋白质 1．甘氨酸和丙氨酸混合，在一定条件下发生缩合反应生成二肽的化合物共有(　　) A．4种　　　　　　　B．3种 C．2种 D．1种 解析：　甘氨酸与丙氨酸混合反应生成二肽的方式有：甘氨酸与甘氨酸反应生成二肽，丙氨酸与丙氨酸反应生成二肽，其中甘氨酸与丙氨酸能以两种方式反应生成二肽，故生成的二肽共有4种。 答案：　A 1．组成：蛋白质中含有 及少量 ，有的还含有 元素，少量的还含有微量 等元素，属于 ，其水溶液具有 的性质。 2．性质 (1)两性：蛋白质的结构中含有 和 ，因此 ，是 。 C、H、O、N S P Fe、Cu、Zn、Mn 天然有机高分子化合物 胶体 —NH2 —COOH 既能与酸反应又能与碱反应 两性分子 (2)水解：蛋白质在 的作用下，水解生成相对分子质量较小的 ，最终水解得到 。天然蛋白质水解的最终产物都是 。 酸、碱或酶 多肽化合物 各种氨基酸 α-氨基酸 多肽 氨基酸 (3)盐析 概念：向蛋白质溶液中加入大量的 [如 、 溶液等]，使蛋白质的 降低而从溶液中析出。 特点：盐析属于 ，是 的过程，只是改变了 ，并未改变 。 应用：多次盐析和溶解可以 。 (4)变性 概念：在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的 发生改变的现象。 NaCl 浓盐溶液 (NH4)2SO4 溶解度 物理变化 可逆 蛋白质的溶解度 蛋白质的活性 分离、提纯蛋白质 理化性质和生理功能 影响因素： 物理因素： 、加压、搅拌、振荡、 照射、超 等； 化学因素： 、 、 、 、 、丙酮等 特点：变性会使蛋白质的结构发生变化，使其失去 ，在水中 ，是 过程。 (5)颜色反应 分子中含有 的蛋白质遇浓硝酸呈 。 (6)蛋白质灼烧 。 加热 紫外线 声波 强酸 强碱 重金属盐 乙醇 福尔马林 活性 生理 不能重新溶解 不可逆 苯环 黄色 有烧焦的羽毛味 　焰色反应、显色反应、颜色反应的比较 焰色反应 显色反应 颜色反应 含义 钠、钾等多种金属元素被灼烧时，使火焰呈现某种颜色。钠元素的焰色为黄色，钾元素的焰色为紫色 酚类物质遇三氯化铁(Fe3＋)溶液后，溶液显示某种颜色，如苯酚；淀粉遇碘(I2)显蓝色 蛋白质遇某些试剂后显示某种特殊的颜色。鸡蛋白、人的皮肤等遇浓硝酸显黄色 显色实质 物理变化 化学变化 化学变化 重要应用 鉴别钠