2009级食品贮藏保鲜实训指导.docVIP

《食品贮运与保鲜》实训指导 班级：09级绿食班 人数：61人 教师：刘波 批次：两批 目录 实验一 果蔬贮藏保鲜品质的感官检测 实验二 果蔬贮藏期的化学成分测定——果胶含量的测定 实验三 (1)果蔬呼吸强度的测定 (2)果蔬贮藏环境中氧气和二氧化碳含量的测定 实验四 果蔬的商品化处理及腐烂指数的测定 实验五 果蔬的催熟及脱涩 实验六 果蔬贮藏期的病害识别 实验七 果蔬贮藏期的病害检测——板栗的霉菌检验 实训一、果蔬贮藏保鲜品质的感官检测 （2学时） 果蔬产品贮藏后的品质好坏是判断贮藏保鲜效果的重要依据。 主要材料 苹果10斤、柑橘10斤 仪器 天平、硬度计、折光糖度计、台秤、100mL烧杯、纱布、不锈钢果刀等。 操作步骤 苹果。随机取贮藏后的苹果（包括腐烂和病果）10斤，平均分成3份，每组一 份。 鉴定内容：按照下面鉴定表进行，并将鉴定结果填入表内。 品 种 贮藏期 硬度/(kg/cm2) 固形物/% 色泽 好果率/% 贮藏病害种类 风味 等级 备注 入贮期 鉴定期 贮藏天数 贮藏前 贮藏后 贮藏前 贮藏后 果皮 果肉 果心 7d 柑橘。随机取贮藏后的柑橘（包括病果）10斤，平均分成3份，每组一份。 鉴定内容：按照下面鉴定表进行，并将鉴定结果填入表内。 品 种 贮藏期 固形物/% 色泽 果汁率/% 贮藏病害种