中餐宴会摆台职业技能竞赛实施细则-哈尔滨工程大学后勤集团.DOC

第四届中餐宴会摆台职业技能竞赛实施细则 为全力做好学校接待任务，加强服务细节，提高服务质量和接待水平，集团开展中餐宴会摆台比赛，实施细则如下： 一、竞赛内容 （一）比赛内容 中餐宴会摆台（10人位）。 （二）竞赛要求 1.选手须佩带比赛号牌提前进入比赛场地。选手站在副主人位置，听工作人员统一口令开始比赛，从主人位置顺时针方向开始摆台。 2.比赛中，选手应注意卫生消毒规范，摆餐碟前、折口布花前应有两次洗手消毒动作，消毒后报告评委消毒完毕。 3.操作结束后，选手应举手报告，比赛完毕。 4.摆台过程中使用托盘操作（台布、装饰布除外）。 5.要求口布平整无折痕，折10种不同花型的口布花，主人位的口布花要高于其他位置，折好后的口布花插入饮料杯。口布花整体效果要自然挺括、形象逼真。 二、竞赛规则 （一）参赛对象 后勤集团相关岗位的员工均可参赛。 （二）竞赛流程和规则 1.工作组准备工作 （1）防滑托盘2个； （2）落地台布1块； （3）装饰布(台芯)1块； （4）口布10块； （5）折口布专用白瓷盘1块（直径30-40cm）； （6）餐碟、味碟、汤勺、筷子（无筷套）、筷架各10套； （7）饮料杯、葡萄酒杯（中等大小，容量125ml左右）、白酒杯各10个； （8）牙签10套； （9）菜单2份； （10）公用餐具（筷子、汤勺、餐碟各1套）； （11）消毒毛巾2块（带瓷盘）。 以上物品除摆台所需数量外，自行增加备用数量。 2.比赛的流程 参赛员工提前半小时入场，进行分组抽签,按照抽签顺序依次进行比赛。 3.参赛规则 参赛员工同时进行比赛。 （三）参赛纪律 1.禁止冒名顶替他人参赛。 2.禁止在比赛过程中扰乱赛程秩序，干扰选手比赛。 3.听从赛会组织者指挥。 4.违反参赛纪律的选手一律取消参赛资格或成绩。 （四）竞赛内容及其及评分标准 本项比赛采取综合评分制。按照总分高低评出相应名次。竞赛详细内容及其考评标准见附表。 三、组织实施 本次竞赛由哈尔滨工程大学后勤集团主办，国际交流中心承办。 （一）工作机构 1.工作组 工作组负责本项比赛的筹备和具体实施。 工作组成员名单及其分工： 组长：李 萌 负责竞赛整协调体组织工作 成员：李大河 负责竞赛宣传工作 王树铭 负责赛程安排工作及比赛物品的准备工作 代红文 负责现场秩序的维持工作 李 雷 负责综合保障工作 2.裁判组 裁判组长:王树铭 裁判员：李萌、李大河、代红文、李雷 （二）报名及竞赛时间 报名时间：2017年6月30日前，联系人：王树比赛时间：另行通知。 （三）竞赛地点 哈尔滨工程大学国际交流中心 哈尔滨工程大学国际交流中心 二〇一七年六月十五日 附表： 中餐宴会摆台职业技能竞赛评分规则 竞赛内容 竞赛规则 分值 评分标准 台布及装布 （11分） 可采用推拉式或撒网式铺台布，整个操作过程台布不得沾地。如选手铺两层台布（台布和装饰布），铺底层台布不计算在比赛时间内，可提前铺好并做适当固定。只铺单层台布需计算在比赛时间内。 6 不按规定方式铺台布扣2分，未能一次成型扣2分 整个操作过程台布有沾地现象扣2分 站在副主人位置铺台布，正面朝上，凸缝居中，台布平整，四角自然下垂。 5 未按规定位置站位扣1分，台布未正面朝上扣1分，凸缝居未中 扣1分。台布不平整 扣1分，四角自然下垂 不自然(扣1分。 餐椅定位 （6分） 从主人位开始顺时针摆放餐椅，餐椅之间距离均等，餐椅与桌边垂直。 6 未按规定方向摆放餐椅扣2分，餐椅之间距离未均等 扣2分。餐椅与桌边未垂直 扣2分。 餐碟定位 （10分） 从主人位开始按顺时针方向摆放餐具，碟花或标识正对客人，餐具无破损。 6 未按规定方向摆放餐具扣2分，餐具碟花或标识未正对客人扣2分，餐具有破损扣2分。 餐碟距桌边2公分，餐具之间距离均等。 4 餐碟距桌边多余或少于2公分扣2分，餐具之间距离未均等 扣2分。 味碟、汤勺 （5分） 味碟位于餐碟正上方，相距1公分，碟花或标识要对正。汤勺放置于味碟中，勺把朝右 5 味碟未在餐碟正上方扣1分，相距多余或少于1公分扣1分，碟花或标识未对正扣1分，汤勺未放置于味碟中扣1分，勺把未朝右扣1分。 筷架、筷子、牙签 （14分） 筷架摆在餐碟右侧2公分，定位在筷身长度三分之一处。 4 筷架未摆在餐碟右侧2公分扣2分。 未定位在筷身长度三分之一处扣2分。 筷子底端距离桌边2公分，标识朝上。 5 筷子底端未距离桌边2公分扣3分，标识未朝上扣2分。 牙签与筷架平行摆放，距筷