蓝莓鲜果保鲜技术的研究概况.docVIP

蓝莓鲜果保鲜技术的研究概况 摘要：指出了由于蓝莓果实水分含量高和糖分高等因素导致采后不 易贮运，存在易腐烂，失水和果肉软化等问题，严重制约蓝莓的鲜食销售。 全面阐述了国内外蓝莓的分布及蓝莓贮藏保鲜技术的发展概况及发展前 景。 关键词：蓝莓；贮藏保鲜；化学保鲜 中图分类号:TS255. 3 文献标识码：A文章编号(2017)1引言 蓝莓被誉为第三代新型水果，具有多种保健功能，蓝莓色鲜味美，除 含大量水分外富含矿质元素、氨基酸、多酚类营养元素，使蓝莓具有多种 显著的保健功效并深受消费者喜爱。随着人们生活水平的提高和对健康生 活的需求，蓝莓的初深加工产品越来越多地出现在人们的生活周I韦I。蓝莓 属于浆果类的水果，具有货架期短、不易贮藏的特性。蓝莓贮藏性能极不 稳定，极易出现腐烂变质、霉变以及病害的现象，这些问题严重影响了蓝 莓的商品价值和食用品质。所以，蓝莓各种保鲜技术的开发引起科研院所 和商界的密切关注，促使其投入大量人力物力进行研究。 2蓝莓种植与发展 1蓝莓基本情况介绍 蓝莓属于杜鹃花科越橘属，是常绿灌或多年生落叶植物，蓝莓幼果为 绿色，等到成熟时呈蓝色(粉蓝要成熟时为粉红色)，色泽美丽、悦目并 被一层白色果粉包裹，果肉细腻。蓝莓果实平均重0. 5?2. 5 g,最大重5 g,可食率为100%。蓝莓风味十分独特，食之甜酸可口，并且富含类黄酮、