食品中麦芽三糖酶的检验方法.docVIP

食品中麦芽三糖酶 的检验方法 麦芽三糖酶的活性测定方法 原理 内切葡聚糖酶（包括麦芽三糖酶）可以被水解淀粉水解为多种程度的低聚糖。该实验基于通过萨氏（Somogyi-Nelson）法采用可溶性淀粉中麦芽三糖酶所产还原糖的测量值。 试剂和溶液 基质溶液 将一克可溶性淀粉（Merck, Art. 1252）分解在10ml水中，慢慢将混合物打入50ml的沸水中，加热沸腾5分钟，沸腾之后，冷却混合物并用水稀释至总体积为100ml。 含有 5 mM 氯化钙的0.1M醋酸缓冲液 (pH 6.0) 在含有5 mM 氯化钙的0.1M醋酸钠中添加0.1M含有 5 mM氯化钙的醋酸溶液，并调整PH为6.0. 酶稀释溶液 采用 0.1 M含有5 mM氯化钙的醋酸缓冲液 (pH 6.0) 稀释麦芽三糖酶，该酶溶液包含0.20 - 0.85 U/mL的酶溶液。 碱铜溶液 碱铜溶液由25mL碱溶液和1mL铜溶液组成。每次当样品包含制备的酶时，需要准备新鲜的碱铜溶液。 碱溶液 将200g无水硫酸钠、25g无水碳酸钠、20g碳酸氢钠和25g酒石酸钠钾分解在水中，稀释成为1000ml的溶液。 铜溶液 将30g硫酸铜分解在150mL水中，添加4滴硫酸，用水稀释至体积为200ml。 砷钼酸盐 100g钼酸盐分解1800ml的热水中，然后，冷却混合物并添加84ml的硫酸和100ml的砷酸钠溶液，该溶液