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试卷代号座位号中央广播电视大学学年度第一学期开放专科期末考试园产品加工技术试题年月一填空题每空分共分硬水软化的方法通常有加石灰与碳酸钠法离子交换法电渗析法四种水的总硬度度为冷冻保藏是先将食品冻结然后保持食晶在冻结状态的温度下贮藏方法以前采用缓冻的方法冻结速度慢影响食品的品质现在为速冻法代替其中的是广泛应用的速冻技术冷冻会破坏果蔬组织的结构但是缓慢冻结和速冻对果蔬组织的结构的影响是不同的缓冻特点是具有防腐力能抑制有害微生物的活动使半成品得以保存其次这种物质中含有的钙镁等离子能增进半成品的硬度提高耐
试卷代号：2714
座位号
中央广播电视大学2009-201O学年度第一学期“开放专科’’期末考试
园产品加工技术 试题
2010年1月
一、填空题（每空2分，共32分）
1．硬水软化的方法通常有：________、加石灰与碳酸钠法、离子交换法、电渗析法四种。
2．水的总硬度0～4度为________。
3．冷冻保藏是先将食品冻结，然后保持食晶在冻结状态的温度下贮藏方法，以前采用缓冻的方法，冻结速度慢，影响食品的品质，现在为速冻法代替，其中的_______是广泛应用的速冻技术。
4．冷冻会破坏果蔬组织的结构。但是缓慢冻结和速冻对果蔬组织的结构的影响是不同的。缓冻特点是：___________
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