肉类食品生产工艺第二版03270理论-湖北教育考试院.docVIP

高自考考试大纲 课程名称：肉类食品生产工艺（第二版） 课程代码：03270（理论） 第一部分 课程性质与目标 一、课程性质与特点 《肉类食品生产工艺》是高等教育自学考试的食品科学与工程专业（专科段）的专业课程之一，也是相关专业的基础课程之一。其主要任务是使学生通过对本课程的学习，比较全面系统地了解和掌握畜产品加工的基本理论和基本知识，掌握畜产品加工的基本技能。 二、课程目标与基本要求 通过对本课程的学习，要求学生理解和掌握动物性产品加工的基本理论、基本知识及基本技能。了解畜禽的生长发育规律及其产肉性能，肉的组织结构特点，掌握屠宰分割工艺和卫生检验，理解和掌握宰后变化和食用品质，贮藏保鲜方法和技术，掌握肉制品加工原理与技术；理解乳的化学组成及性质，原料乳的卫生质量及控制，掌握乳制品的常规加工工艺及各种乳制品及乳品饮料加工技术；掌握禽蛋的构成与理化特性，掌握蛋的质量标准与鉴别和贮藏保鲜技术，掌握蛋制品的各种加工技术；了解当今国内外乳、肉、蛋制品研究的最新动态，从而在实际生产实践和科学研究中得以应用，培养学生运用所学知识解决实际问题的能力为将来更好从事畜产新品开发和生产技术管理打下良好的基础。 三、与本专业其他课程的关