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把好入口关 肠道常健康 汤 泓 长宁区疾病预防控制中心 食源性疾病是当今世界上分布最广泛、最为常见的疾病之一。 WHO公布的信息 全球每年发生食源性疾病的病例达到数十亿例，即使在发达国家也至少有1/3的人患食源性疾病。在食源性疾病上的花费达数十亿美元，因食源性微生物污染引起的腹泻而死亡的0－15岁儿童约170万。 全球各地食源性疾病暴发事件 英国疯牛病 日本O157：H7和葡萄球菌肠毒素中毒 上海甲型肝炎暴发性流行事件 云南采食蘑菇中毒事件 南京汤山发生一起特大“毒鼠强”投毒案 WHO对食源性疾病的定义: 食源性疾病是指通过摄取食物进入人体内的各种致病因子引起的感染性或中毒性质的一类疾病。 食源性疾病（Food borne diseases） 狭义：主要指食品安全---食物中毒 广义：与摄食有关的一切疾病 食品安全：如食品污染、食物中毒、食源性肠道传染病、食源性寄生虫病、食源性变态反应性疾病等等 饮食有关疾病：如营养缺乏、营养不平衡、肿瘤、心血管疾病等等 食源性疾病分类：病原 （一）. 生物性危害 1. 食源性细菌病原体 1）沙门氏菌 2）空肠、结肠弯曲杆菌 3）耶尔森氏 4）志贺氏菌 5）