粮油籽粒化学成分1水碳水化合物蛋白质.PPTVIP

第三章 粮食及油料的化学成分及储藏期间的品质变化 教学重点:粮食的化学组成与分布粮食的营养成分粮食的生理活性物质 教学难点: 粮食的品质 储藏期间粮食的营养成分变化 储藏期间粮食的食用品质变化 思考题: 简述粮食的化学组成与分布。 粮食的营养成分有哪些？ 粮食的生理活性物质有哪些？ 粮食的品质包括哪些？ 储藏期间粮食的营养成分变化有哪些？ 储藏期间粮食的食用品质变化如何？ 粮油籽粒化学成分 1、水，碳水化合物，蛋白质，脂类，纤维素，矿物质以及少量的酶，色素，维生素等 2、粮油的种类不同，化学成分也不同。即使不同种粮油，也因品种，产地及生产条件的不同而存在差异。 3、一般情况下，同种粮油的化学成分比较稳定。 粮油子粒基本结构 粮油作物种类繁多，虽形态结构复杂多样，但绝大多数粮油子粒基本上由皮层、胚、胚乳三个主要部分组成。 粮食及油料籽粒的化学成分及其分布 粮食及油料的化学成分包括许多类，除了水分和主要营养物质（淀粉、蛋白质和脂肪）以外，还含有少量的矿物质、维生素、酶及色素等。 不同种粮食及油料籽粒中各种化学成分的含量差别很大。 同一品种的化学成分变动的幅度较小。 化学组成的特点 表3-1 粮食及油料种类不同，化学成分有很大差异，因此化学成分是作物