第二章 畜禽的屠宰及分割.pptVIP

第一篇　肉与肉制品 第二章 畜禽的屠宰及分割 第三章 畜禽的屠宰及分割 第一节 畜禽宰前的准备和管理 第二节 屠宰加工　 第三节 宰后检验及处理 第四节 畜禽的分割及分割肉加工 第一节 畜禽宰前的准备和管理 一、宰前的检验和选择 （一) 宰前的检验 1. 检验步骤和程序 在未卸下车船之前，兽医检验人员向押运员索阅当地兽医部门签发的检疫证明书核对牲畜的种类和头数,了解产地有无疫情和途中病死情况。经过初步视检和调查了解，认为基本合格时，允许卸下赶入预检圈休息。 ２.宰前临床检验的方法 生产实践中多采用群体检查和个体检查相结合的办法。 其具体作法可归纳为：动、静、食的观察三大环节和看、听、摸、检四大 要领。 (二）宰前病畜禽的处理宰前检验发现病畜禽时，根据疾病的性质、病势的轻重以及有无隔离条件等作如下处理： １.禁宰　 经检查确诊为炭疽、鼻疽、牛瘟、恶性水肿、气肿疽、狂犬病、羊快疫、 羊肠毒血症、马流行性淋巴管炎、马传染性贫血等恶性传染病的牲畜，采取不放血法扑杀。 肉尸不得食用，只能工业用或销毁。 其同群全部牲畜，立即进行测温。体温正常者在指定地点急宰，并认真检验；不正常者予以隔离观察，确诊为非恶性传染病的方可屠宰。 ２.急宰 确认为无碍肉食卫生的一般病畜疾患一般传染病而有死亡危险病畜，立即开急宰证明单，送往急宰。 凡疑似或确诊为口蹄疫的牲畜立即急宰，其同群牲畜也应