我国牛肉消费场及辽育白牛肉质特点分析-中国畜牧业信息网.PDFVIP

我国牛肉消费市场及辽育 白牛肉质特点分析 孙宝忠博士 中国农业科学院北京畜牧兽医研究所研究员 国家肉牛牦牛产业技术体系分级与分割岗位专家 主要汇报交流内容 • 我国牛肉消费现状与存在问题 • 未来牛肉消费市场需求分析 • 辽育白牛肉质检测结果 • 辽育白牛产业开发建议 2015年国家统计局：我国牛肉产量700万吨、进口60万吨、人口13.68亿，人均 消费量5.56千克/年；日本、澳大利亚、美国牛肉及其菜肴形象优于国产，假冒伪劣洋货 显现严重。 2012年上海的牛肉消费市场基本上可分为以下两大块 特点 质量 消费对象 餐饮类型 消费或购买场所类别 高档牛肉 高 外国消费者 西餐为主 高档饭店及西餐厅 普通牛肉 普通 主要是国内 中餐为主 中低档饭店中超市消费者 我国牛肉消费市场现状 牛肉商品品质满足传统红烧、炖煮、罐煨、涮制有余，用于煎烤不足。1997年中澳肉牛课题调研京沪、合 肥、阜阳、渦陽蒙城等大中小城市红烧、炖煮、罐煨占比36%、41% 、16%，微波与煎烤7% ；2013年（彭 增起等，我国牛肉安全问题调查）红烧45.5% 、炖煮45% 、罐煨25%、制