模糊数学评价方法在优化海带巧克力型酸奶饮料中的运用资料精.pdfVIP

第考0029需；2岛卷第1期 食品研-／究与开发K口口W乃嘲71。滠 食品开发 70 模糊数学评价方法在优化海带巧克力型 酸奶饮料中的应用 宋广磊 (浙江工商大学食品与生物工程学院，浙江杭州310035) 摘要：海带巧克力型酸奶是一种新型的奶制品，产品中既含有营养丰富的海带水解产物，又有独特的巧克力香味， 具有很大的市场前景。探索利用海带、巧克力粉等为原料生产这一产品的工艺条件，并通过模糊数学的评价方法进 行评价，确定最佳工艺条件。最佳工艺为：保加利亚乳酸茵和嗜热链球菌添加量为2s／ks时，在43℃发酵5h，果葡糖 浆添加量为lO％，巧克力粉添加量为2％时，酸奶的口感和风味最佳。 关键词：模糊数学；酸奶；加工技术 APPLICATIONOFFUZZYMATHEMATICSINOPI’IMIZINGTHE TECHNIQUE