鲈鱼风干成熟工艺及其脂质分解氧化和风味品质特性研究.pdfVIP

鲈鱼风干成熟工艺及其脂质分解氧化和风味品质特性研究 2结果与分析………………………………………………………………………………．42 2．1鲈鱼风干成熟工艺过程中挥发性成分含量变化……………………………………43 2．2鲈鱼风干成熟工艺过程中挥发性风味化合物变化分析……………………………44 2．3鲈鱼风干成熟过程中感官评定结果………………………………………………．．48 3讨论……………………………………………………………………………………………………………………．．49 3．1鲈鱼风干成熟过程中挥发性化合物贡献性分析…………………………………．．49 3．2脂肪酸对挥发性成分的影响…………………………………………………………50 l 4结{念……………………………………………………………………………………………………………………．5 参考文献……………………………………………………………………………………．51 全文结论……………………………………………………………………………………．55 论文创新点…………………………………………………………………………