打印用食品生物技术第一章与第二章.ppt

mm 博士后开题报告 Chapter One Introduction 第一节食品生物技术研究的内容： （一）The Definition of Biotechnology 生物技术是指以现代分子生物学为基础，采用基因工程、蛋白质工程、酶工程、发酵工程和细胞工程等新技术手段，按照预先设计改造生物体或加工生物原料，为人类生产出所需产品或达到某种目的高新技术。 （ 信息、能源、生物技术、航天、材料、汽车和环境） 食品生物技术是指生物技术在食品中的应用。 DNA双螺旋的结构特征 转基因食品：利用基因工程技术改变基因组构成的动物、植物和微生物生产的食品和食品添加剂。 ---《转基因食品卫生管理办法》 1983—世界上第一例转基因植物问世 （转抗虫基因的烟草） 1994—美国FDA批准延熟保鲜的转基因番 茄上市 定位突变技术在酶结构改造中的应用 淀粉酶 突变淀粉酶在90℃时的半衰期比正常酶增加了9倍 蛋白酶 在枯草杆菌蛋白酶的活力位点内有一个Met残基，利用定位诱变用Cys代替Met可以增加酶的活力 用含不可氧化氨基酸构造的突变酶可抗氧化 食物蛋白质改性技术 化学改性 酶法水解改性 酶法聚合改性 物理改性 第二节 食品生物技术的发展简史 The History of Food Biotechnology 史前时期 第二节 食品生物技术的发展简史 The History of Food Biotechnology 近代时期 第二节 食品生物技术的发展简史 The History of Food Biotechnology 现代时期 生物化学重大发展年代表 1897年 Buchner 发现酵母细胞裂解液能使糖发酵 1902年 Fischer 肽键理论 1926年 Sumner结晶得到了脲酶,证明酶是蛋白质 1935年 Schneider将同位素应用于代谢的研究 1944年 Avery等人证明遗传信息是核酸 1953年 Sanger胰岛素氨基酸的序列测定（第一个蛋白质分子） Waston-Crick提出DNA双螺旋模型 1958年 Perutz等解明肌红蛋白的立体结构 1954-1965年 遗传密码的破译 1965年 人工合成胰岛素 1970年 发现了DNA限制性内切酶 1972年 DNA重组技术的建立 1978年 DNA双脱氧测序法的建立 … 1990年 人类基因组计划的实施,2003年完成 食品酶制剂 由动物或植物的可食或非可食部分直接提取，或由传统或通过基因修饰的微生物（包括但不限于细菌、放线菌、真菌菌种）发酵、提取制得，用于食品加工，具有特殊催化功能的生物制品。 -----食品安全国家标准食品添加剂使用标准 前言：酶简介 前言：酶工程的概念 酶的生产方法 提取分离法 最早用于酶生产的方法。生产成本高，目前适用于难以实现生物合成或化学合成的酶类。 生物合成法 包括微生物发酵产酶（目前最主要的酶生产方法）和细胞培养产酶。 化学合成法 1965年，我国人工合成出胰岛素。1969年，美国人首次成功合成核糖核酸酶。生产成本高，只能合成化学结构已经清楚的酶。 前言：酶的来源 基因工程技术应用于酶生产 用基因工程的手段, 将这种芽孢杆菌的合成α-淀粉酶的基因转移到一种繁殖更快、生产性能更好的枯草杆菌的DNA 里，转而用这种枯草杆菌生产α- 淀粉酶，使产量提高了数千倍． 基因工程技术应用于酶生产 凝乳酶是第一个应用基因工程技术把小牛胃中的凝乳酶基因转移至细菌或真核微生物生产的一种酶。目前世界上已有17个国家采用基因工程菌生产凝乳酶并应用于干酪的生产。 目前世界食品用酶的60%是Novo公司提供的，这些酶制剂中有60%是基因工程菌生产的。 酶的分子修饰 通过各种方法改变酶分子的结构，从而使酶的某些 特性和功能发生改变的技术称为酶分子修饰。 化学修饰 大分子结合修饰、分子交联、氨基酸置换、金属离子置换等 物理修饰 高压处理、变性剂处理 前言：固定化酶工程的概念和优点 概念： 将水溶性的酶，用物理或化学方法处理使其变成不溶于水的酶的技术称为固定化酶技术。 前言：酶固定化的发展 1953年，Grubohofer等人将羧肽酶、淀粉酶等固定在聚胺苯乙烯树脂重氮化载体上。 1969年，日本科学家将固定氨基酰化酶用于D,L型氨基酸的拆分 1973年