2011年二级公共营养师考试考前模拟试题及答案1.docVIP

二级公共营养师考试考前模拟试题及答案1 　　一、判断题：　　1.社会主义职业道德是一种新型的职业道德，因此，与社会主义道德没有什么关联(× )　　2.母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形( √ )　　3.对酸度超过标准的牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售(× )　　4.膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重(√ )　　5.氮平衡是指摄入氮等于尿氮与粪氮之和(× )　　6.蛋黄含铁丰富且容易吸收( × )　　7.健康人群每日摄入8克食盐即可满足机体对钠的需要(× )　　8.乙醇含量在50%(V/V)以上为高度酒(× )　　9.维生素C作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等(√ )　　10.食物中的蛋白质经过短时间的挤压膨化彻底变性，形成多孔结构，不会发生老化现象，从而提高了蛋白质的消化率和利用率(√ )　　11.糖尿病人应尽量少吃粮食(× )　　12.孕期钙缺乏，可造成孕妇骨密度降低( √ )　　13.盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到5%以上(× )　　14.乳糖在肠道被乳酸菌利用后产生乳酸，可促进钙的吸收　　15.血浆中高密度脂蛋白浓度被认为与动脉硬化有关(√ )　　16.高蛋白膳食是指成人每日膳食中蛋白质供给量大于每公斤体重1.2克(× )　　17.胆汁中不含有消化酶，但胆汁对脂肪的消化和