奶粉的生产过程讲义.pptVIP

;奶粉的生产 ★1、概述 一、概念：用加热或冷冻干躁的方法除去乳中几乎全部的水分而成的粉末状乳制品。 最终产品水分含量2.5～3.0% 二、目的 1.便于运输 2.增加保藏性能，食用方便 3.调节淡旺季、地区之间的平衡及生产单位产、供、销;三、奶粉种类 1.全脂奶粉：有加糖，不加糖之分 2.脱脂奶粉: 3.乳油粉：鲜奶中加一大部分稀奶油或稀奶油中加鲜奶，经加工而成 4.调制奶粉（强化奶粉）：添加维生素，矿物质及其他一些营养成分 5.乳清粉：利用制干酪或干酪素的乳清制成 6.酪乳粉：制奶油的副产物——酪乳而制成 此外，冰淇淋粉，麦乳精，速溶奶粉等。 ;四、生产方法 平锅法：在平底锅中加热浓缩成浆糊状, 抹 成片状最后干燥粉碎。 滚筒法:薄膜法即一次性干燥 喷雾法:借压力或离心力的作用，将预先浓缩 的乳在特制的干燥室中喷成雾滴，同 时用热空气干燥成粉末。 离心冷冻法:先浇盘冻结搅成碎片再离心,在真 空下加微热而成。 升华法:高度真空下冷却到共晶点，在此压力 下加微热使冰屑升华而成。;;奶粉生产为何经真空浓缩而不直接喷雾干燥？ 1．经济效果良好，成本较低 2．产品质量好 经浓缩喷雾干燥的奶粉颗粒大，具有良好的分散性，冲调性，色泽好，否则非常细小。生产大颗粒奶粉时，浓缩乳浓度提高。 3．真空浓缩可以改善乳