饮食与健康讲座第二讲.ppt

食品添加剂的作用 有利于食品的保藏，防止食品腐败变质。 改善食品的感官性状：如膨松剂、着色剂等 提高食品的营养价值：如氨基酸类、维生素类及矿物质类等营养强化剂 有利于食品加工操作，适应生产的机械化。 大大促进了食品工业的发展，并被誉为现代食品工业的灵魂 食品添加剂的负面效应 食品添加剂对儿童的影响 1）研究显示，添加剂是导致儿童患多动症的原因之一。 2）儿童行为过激都与长期过多进食含合成色素的食品有关 少儿正处于生长发育期，体内器官功能比较脆弱，神经系统发育尚不健全，对化学物质敏感，所以儿童要少吃含食品添加剂的食品。 食品添加剂与癌症 许多食品添加剂如糖精、面粉增白剂等，如果过量添加，会引起人体的某些病变，甚至癌症。所以食品添加剂必须严格按照规定限量使用。 食品添加剂问题 红心鸭蛋事件（使用工业染料苏丹红），三聚氰胺事件（工业原料三聚氰胺加入到奶制品中）、毒馒头（加入工业漂白剂吊白块） 将非食品添加剂用于食品、食品添加剂的超剂量、超范围食用，是现在食品添加剂问题最突出的三项。 食品添加剂本无罪 “没有食品添加剂就没有现代食品工业” 毒性即剂量 糖精 危害健康的十种食品添加剂 亚硝酸盐是普通人日常饮食所需的一部分，存在于很多蔬菜中。每公斤菠菜或生菜可以含有高达2500毫克的亚硝酸盐。 亚硝酸钠——日常饮用 亚硝酸钠——食