冷冻干燥法制备快速制浆半成品大豆的工艺条件优化-江苏农业科学.pdf

— ２１６— 江苏农业科学　２０１３年第４１卷第６期 徐明坤，胥　义．冷冻干燥法制备快速制浆半成品大豆的工艺条件优化［Ｊ］．江苏农业科学，２０１３，４１（６）：２１６－２１９． 冷冻干燥法制备快速制浆半成品大豆的工艺条件优化 徐明坤，胥　义 （上海理工大学医疗器械与食品学院，上海２０００９３） 　　摘要：采用单因素试验法，选择较优的浸泡条件和最佳煮沸时间，然后以复水性、冻干时间、脂肪含量为指标对影 ４ 响冷冻干燥的一次干燥温度、真空度、二次干燥温度和预冻温度４因素设计了Ｌ（３）正交试验。结果表明：大豆快速 ９ 制浆最佳煮沸浸泡条件为２５℃浸泡８ｈ、１００℃煮沸８ｍｉｎ；最佳冷冻干燥工艺为一次干燥温度 －１５℃、真空度 ２０Ｐａ，二次干燥温度２０℃、预冻温度－３０℃。 　　关键词：快速制浆；大豆；冷冻干燥；工艺条件