凯氏定氮法测定奶粉中的蛋白质含量-厦门大学化学化工学院.ppt

凯氏定氮法测定奶粉中的蛋白质含量 报告人：严晓文 * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 2004.12.19 前不久安徽阜阳等全国各地发生了劣质奶粉事件，不法商家为了谋利，随意降低奶粉中蛋白质含量。 按照国家药品食品监督管理局的规定，0—3个月婴儿食用的奶粉，蛋白质含量必须达到12%，3—6个月婴儿食用的奶粉，蛋白质含量应不低于10%，而这些所谓的婴幼儿专用奶粉蛋白质含量只有2%。 长期饮用蛋白质含量极低的奶粉，首先会导致婴儿严重营养不良，随后会引起各种并发症，在外来细菌的侵袭之下，婴儿几乎完全丧失了自身的免疫能力，病情发展十分迅速，最后婴头部严重水肿，几乎看不清五官，全身皮肤也出现了大面积的高度溃烂，伤口长时间无法愈合，最后导致呼吸衰竭而死亡。 ? 因此各地工商部门和质检部门都加大了执法力度 那么，怎么才能知道奶粉是否合格呢，蛋白质含量就 是其中一个最重要的指标。 下面我就给大家介绍一种经典的蛋白质含量的测定方法 当然蛋白质的测定方法很多，如总氮量法，福林—酚试剂法，双缩脲法，紫外吸收法等。近来已有专用的蛋白质分析仪，但经典的凯氏定氮法仍是食品，饲料分析，种子鉴定及营养和生化研究中最广泛应用且具有足够精度的方法。 ？ 实验原理 : 1.有机物