精品超市经营方案详解课件.pptVIP

九、营运管理----商品安全策略（损耗管理）  商品损耗是商品经营中最经常出现的问题，据有关数据显示，88%的损耗是由于员工作业错误、员工偷盗或意外损失造成的，5%是顾客偷窃，5%属于厂商偷窃，其中龙其以员工偷窃所遭受的损失最大。 防止损耗重点是应以加强内部管理及员工作业管理为重，采取各种措施防止外盗为辅，两手并抓，双管齐下，才能有效的防止商品损耗。1、收货把关2、收银把关3、商品报废把关3、过期商品把关4、员工职业操守培训5、增强员工防盗意识6、建立高价单商品的盘点计划 。 九、营运管理----食品安全管理策略 1、进货查验索证索票制度：认真落实以采取索证索票的方式（如商品的上市凭证、商品检验检疫报告、进口食品报关单等），审验食品生产者或者供货者的经营资格，验明食品合格证明和食品标识，备案的各类证、票的整理等内容，票据保存2年以上。2、质量承诺制度：对经营的食品质量保证的承诺，以及采取质量先行负责的方式，落实质量承诺责任和违反质量的责任。3、食品下架退市制度： 对行政监管机关公布的不合格商品、自行检查出有质量问题的商品、超过保质期、保存期的商品，及时采取停止销售、退回供货方、销毁等有效措施。 。 4、食品召回制度： 经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止销售，通知相关供应商和消费者