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食品学とは 食品の成分や成分の変化および食品の特徴について学ぶ学問 近年の食生活の多様化に伴い、正しい食生活を送る上で、食品を科学的に理解するという食品学は非常に重要である 「栄養学」「調理学」と並んで三本柱 授業計画（目次参照） 第1～4回 11/30　水分、タンパク質 第5～8回 12/7　 炭水化物、脂質、ビタミン 第9～12回 12/25 ミネラル?非栄養成分 色?味?香の成分 第13～15回　2/未定　食品の物性 　　　　　　　　 食品の成分の反応 　　　　　　　　 食品の機能性 食品とその働き 食品と食物 栄養素の供給源 有害物を含まない天然物や加工品 １８００種以上 食品成分 食品の働き 一次機能（栄養機能）：栄養成分の生命維持機能 　　　関係する栄養素：糖質?脂質?タンパク質?無機質?ビタミン　 二次機能（感覚機能）：嗜好成分の感覚刺激機能　 　　　関係する成分：色素成分、呈味成分、香気成分?多糖類、タンパク質、脂質 　関与する性質：色?味?香り?テクスチャー 三次機能（生体調節機能）：機能性成分の生体調節機能 　　関係する成分：ビタミン、オリゴ糖、食物繊維、タンパク質、ポリフェノール、脂肪酸など 炭化水素：　???疎水性 　　CH4（メタン）、C2H6（エタン）　C3