厨房设备与空间之规划空间规划.pdfVIP

專業廚房整體性 之規劃與設計 (上) 目錄大綱(INDEX) 壹、廚房設備與空間之規劃 貳、冷凍、冷藏庫及乾貨庫之規劃 參、廚房基本烹調設備之規劃 壹 、廚房設備與空間之規劃 一、廚房和服務的相互關係 二、廚房作業流程 三、空間規劃 （一）面積規劃 （二）人體動作與建築空間 （三）身高與動作空間 （四）人體動作 （五）防災與人體尺寸 四、廚房形狀 五、機電數據 壹、廚房設備與空間之規劃 一、廚房和服務的相互關係 服務有關的基本廚房計劃 ，是在一定的條件下，從材料的進貨 ，經由一連串各部 門的協力，到污餐具洗滌等，伴隨著其週邊相關事務考量的餐飲服務系統之計劃作 業 。換言之 ，是以「何時、何處、誰 、做什麼 、對誰 、以什麼方式服務」為根據，從 而以服務動線做為廚房設計的基礎，將座席 、廚房、備餐區等相關連的服務動線做成 表格 ，一般稱為「服務相關表」，並以此做為