第一章西餐文化概述.pptxVIP

西餐餐饮服务 Food Beverage Services 第一章 西餐文化概述;;第一节 西餐文化起源;一、西餐的含义;二、西餐饮食特点;1.系统的饮食典籍;Le Viandier de Taillevant, from a 15th-century edition.;1.系统的饮食典籍; 一本食谱《精通法国烹饪的艺术》，七百多页，524道菜，美食让人成长，无论是对作者茱莉亚，还是对潜心学习烹饪的朱莉，她们都因此找到了自我。也许我们生活中不会如此疯狂地去做一件事，但只要相信着、坚持着，总能找到那些发光点。;Julia Child：没人生来就是好厨师;;4.个性突出的美食观念;;you first eat with your eyes.;《法式蓝带厨艺学院》（Le Cordon Bleu Culinary Arts Institute）;三、西餐历史发展;西方饮食文明起源：古希腊;古代西餐的代表：意大利菜;近代西餐的代表：法国菜;现代餐饮新式料理：分子料理;第二节 西餐餐厅礼仪;一、预订餐厅;二、到达餐厅;三、入座;四、其他用餐礼仪注意事项;座次安排;五、西餐用餐顺序;1.lapéritif--开胃酒 ;2.Hors-doeuvre froid--开胃菜;3.Potage--汤 法式清汤;法式清汤;4.Hors--doeuvre chaud开胃菜（热）;主菜;